核心提示：1:不熟悉菜单这里说的不熟悉菜单并不是指产品制作，而是很多咖啡师们只会制作，很多人停留在了吧台操作上。例如：现在制作一款蓝山咖啡，用多少水温，多少比例店里当然有统一的制作标准，但是很多新手咖啡师却不知道

1:不熟悉菜单

这里说的不熟悉菜单并不是指产品制作，而是很多咖啡师们只会制作，很多人停留在了吧台操作上。

例如：现在制作一款蓝山咖啡，用多少水温，多少比例店里当然有统一的制作标准，但是很多新手咖啡师却不知道

这一款蓝山咖啡产自哪个国家或者认为蓝山咖啡产自非洲的某一个国家。

我以前去探店本地一家感觉挺专业的连锁咖啡馆（当地有3-4家店）点了一杯耶加雪菲，菜单类似这样（耶加雪菲----35元），于是我问了一下这个耶加雪菲是水洗还是日晒加工，咖啡师考虑了3秒回答——手冲制作。。。。。好吧来一杯！！！

很多同学认为成为一名咖啡师只需要会制作就足够了，当然如果你只想当一个普普通通的咖啡师并且不计划长期在

这个行业发展，您只学会制作也行，并且只需要寻找一家咖啡馆当一个学徒，店里的老师傅们会教会你制作咖啡。

您抱着学习拉花学习冲煮的心态成为了咖啡师，但这远远不够。

咖啡师学习的路很长，咖啡师们平时是否花了更多的心思去研究您产品后面的问题呢？

 2:卫生意识

咖啡馆的卫生不仅仅局限在表面功夫，每一款咖啡杯玻璃杯的清洗消毒是否到位呢？

毛巾卫生：咖啡机使用的毛巾每隔几个小时清洗一次呢是否有规定标准？比如说常用擦咖啡机蒸汽管牛奶的毛巾由于粘上了非常多的牛奶很多咖啡师在毛巾脏了之后仅仅是用自来水冲洗一下，而不是用开水浸泡3-5分钟清洗。很多店使用毛巾往往是在毛巾非常脏的情况下才会更换新毛巾，（我见过一家店平时用于清洁吧台污渍的毛巾非常脏了，我问怎么还不换新的，咖啡师回答，这张毛巾从店开业一直在用了“约1年半”，舍不得换有感情！！）你拿着一张油腻发黑的毛巾能搞干净卫生？？？

餐桌卫生：很多店只在开班之前才认真清洁餐桌卫生，对于营业中餐桌卫生只是草草了事。

下水道卫生：咖啡馆的下水道特别多的残余牛奶，是否有定时使用疏通剂或每天开水冲洗！

工作区域卫生：磨豆机研磨残留下来的粉，很多人喜欢下班才一起清洁，但你不知道的是有可能已经被客人看见了！

3:设备使用

1.磨豆机是否定时清洁刀片。

2.咖啡机是否每天外部卫生清洁与药粉冲洗，每年咖啡机锅炉清洗。

3.磨豆机里残留的咖啡豆是否每天放回咖啡袋中密封装好等。

4.单品磨豆机使用时先空转，再入豆，可以提高咖啡豆研磨均匀度。

4:开班检查

不注重开班检查工作。工作中一会缺牛奶了，一会缺糖浆了，一会缺。。。。这样的事情在熟手咖啡师身上也经常发生，这就是工作责任心问题！

5:盲目追求迅速进步，在意自己何时能够做出高难度的技术操作，却忽略了日常基础的操作规范。