核心提示：每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema。如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。究竟这些泛着不同色泽

 每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema。

如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。

究竟这些泛着不同色泽的Crema向我们透露出什么讯息呢？

事实上，Crema呈现出来的颜色，的确可以告诉我们很多事情。

 1.咖啡豆的新鲜度

新鲜度良好的的咖啡豆冲煮espresso，Crema颜色倾向于榛果色~赭红色，而且入口香气及口感厚实。如果新鲜度已不佳的咖啡豆，Crema色泽偏淡，倾向于浅黄色~金黄色，而且入口香气淡、口感薄。

 2.咖啡豆的烘焙度

一般来说，烘焙程度越浅，Crema颜色越浅。那么烘焙程度越深，Crema颜色就会越深？不是的，烘焙程度一旦超过某个程度之后，烘焙度越深，Crema颜色也会变浅(注1）。

所以如果你拿到一杯泛着浅黄色Crema的espresso，那么也有可能因为他使用的是浅度烘焙或极深烘焙的咖啡豆。

中度烘焙而且新鲜度良好的咖啡豆，Crema通常呈现漂亮的赭红色。

3.虎斑与细粉

下移作用如果研磨粗加上重填压，细粉容易下移并通过滤杯到esprsso杯中，就会造成Crema表面出现深色的虎斑，使得Crema颜色看起来较深。

如果你的冲煮习惯是细磨配上轻填压，细粉不易下移到杯中，Crema不会或难以出现虎斑，因此色泽看起来也会较浅。

4.espresso的冲取率（BrewingRatio）

冲取率越高则Crema色泽越深，反之则越浅。

简单说，就是如果用越多量的咖啡粉，煮出越少量的espresso则Crema颜色就会越深。

例如：冲取率100％的Ristretto,它的Crema色泽通常偏深，一定比冲取率50%的espresso色泽更深。相对地冲取率50%的espresso颜色也深于冲取率33%的Lungo。

这就是为何许多世界上的拉花比赛冠军（例如泽田洋史）惯于使用triple滤器，冲取出超过100%冲取率的Ristretto为拿铁拉花的底基，因为这样可以得到背景颜色深、反差大的拉花效果。

5.espresso的冲煮状况

如果是OverestraCted espresso，它的Crema颜色会偏深，且显得暗沉、略带有黑色边缘。

 反之如果是Under extraCted espresso，则Crema颜色偏浅，显得淡金黄色，且质感稀薄。常见的例子是冲煮水温偏高（摄氏93度以上）、流速偏慢时，Crema色泽显得较深，冲煮水温偏低（摄氏88度以下）、流速偏快时，Crema颜色较浅。 

最后一提的是，一杯espresso重要的还是它实际入口的风味表现。

即使Crema的颜色可以告诉我们很多消息，我们还是不应该以Crema的外观，来作为判断一杯espresso成功失败的依据。

注1：精确地说，以Agtron焦糖化分析仪测定的咖啡烘焙度如介于

Agtron45~65（中度烘焙）之间，煮出espresso的Crema颜色倾向赭红色。

Agtron数值一旦大于65（浅度烘焙）或小于45（中深度烘焙~深度烘焙），Crema颜色都会偏向浅棕色。

如果烘焙度大于Agtron75（极浅焙）或小于Agtron（极深焙），煮出espresso的Crema颜色通常是浅金黄色的色泽。