四川成都的特色小吃水煮肉片做法

发布时间：2017-08-03 10:30:43 已帮助：248人 来源：成都精选厨艺小吃培训学校

　　四川特色小吃美食水煮肉片是四川人家家户户都会做的一种传统四川菜谱菜肴，四川水煮肉片的做法很简单，唯一的一个难点就是要作出正宗四川菜肴的麻、辣、鲜、香，辣也不宜过度，要让人感觉辣的过瘾，感受到四川菜肴的辣的巴适。
　　四川水煮肉片食材的需要
　　猪里脊肉350克，白菜100克，莴笋150克，鸡蛋清1个，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，葱20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙，豆瓣酱2大匙，水1大匙。
　　四川水煮肉片做法步骤
　　1、里脊肉洗净切成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
　　2、切成小块，用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。
　　3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
　　4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
　　5、在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。
　　6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
　　7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。
　　8、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，在铺上煮好的肉片。
　　9、锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
　　小贴士
　　1、在四川水煮肉片的做法中，肉要切的薄，下水煮的时候，水的分量要多一点。
　　2、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。
　　3、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。
　　4、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。
　　四川水煮肉片的做法介绍
　　正宗四川水煮肉片的做法
　　四川水煮肉片的做法
　　食材的需要
　　里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大葱10克，花椒5克，干辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，鸡精5克，酱油15毫升，香葱10克，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，植物油120毫升，大蒜20克，盐10克。
　　正宗四川菜水煮肉片做法步骤
　　1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会。
　　2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片，姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花。
　　3、将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。
　　4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
　　5、在锅中放入底油，油烧热后，放入郫县豆瓣净，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟，然后再将鲜汤，酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下。
　　6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。
　　7、用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
　　水煮肉片烹饪技巧
　　1、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
　　2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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