听茶（四十六）：正山小种最早中国红

发布时间：2018-04-09 18:03:48 已帮助：280人 来源：青岛新鸿书院

　

　“心馨听茶，如七而至”。听茶，是新鸿书院最新开创的一种习茶方式；如七，是每月的7，17，27号，相约有7的日子里播出。

　　在这个喧嚣而匆忙的城市，我们可能连一同见证一道茶从浓到淡的时间都没有，那么现在，“心馨听茶、如七而至”，每逢有“7”的日子晚上十点，当夜幕落下、我们可以在各自的小窝，泡上一杯茶，一起守候，听一听茶里的风景。

　　喝上一口，品尝正山小种里的甜润和回甘，或者，也可细细咀嚼一下，这样甜蜜而舒适的丝丝甘甜，其中蕴含的祖先智慧、历史沉淀和人文情怀

　　正山小种，产于福建武夷山星村镇桐木关一带。桐木关，在江西与福建的交界之处，是历代兵家必争之地，关口位于海拔1100米的高处。立于关口向北望去，山脉绵延不绝，“V”形的大峡谷犹如一道天堑，直向远方伸展。

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　　明朝后期的一次战乱，正是采茶季节却逢大批军队经过桐木关，茶农惊慌逃走，来不及做完的茶叶匆匆用布草掩盖。晚上，官兵们毫不客气的在茶叶上面开铺睡觉，等到军队撤离茶农再回来时，茶叶已经发酵过度变成红色甚至黑色了。

　　无奈的茶农，为了保住这一季的收成、尽量挽回损失，想出了一个办法：就地取材砍来马尾松燃烧，以松木的烟味儿熏制茶叶，这样制作出来的茶叶外表虽灰黑不及之前的茶叶好看，但至少能把茶叶里因发酵过度产生的异味去除、掩盖一些。

　　茶叶卖出之后，万万没有想到，外表黑乎乎带着松烟香的茶正迎合了西洋人的口感味蕾，随着第二年的指定收购，这种制茶工艺竟然得以延续至今；更没有想到，这一“急中生智”，让中国诞生了一个新的茶类——红茶，世界对于中国茶的认知从“Black Tea”开始。

　　桐木关，成了中国红茶、乃至世界红茶的发源地；正山小种，成了最早的“中国红”！

　　17世纪中叶，红茶在外国人的眼中代表着高贵和奢华。最初只是欧洲各国的皇室饮用，到后来，公爵贵族们也争相效仿，随着茶叶的需求越来越大，由此而产生的商业利益也在迅速增长。

　　随着中俄《尼布楚条约》以及《恰克图条约》条约的签署，中俄买卖城在边境小镇恰克图建成。如此，一条穿越欧亚大陆的商贸之路逐渐清晰起来，这是中国古代继丝绸之路、茶马古道之后最著名的国际商贸通道。与茶马古道、丝绸之路不同的是，这条茶叶之路，是建立在两国外交条约基础之上的商贸通道，它由中国福建向北延伸，经过长江、黄河、中原腹地，穿越茫茫戈壁，然后由东向西，横穿西伯利亚，最终通往俄罗斯恰克图。茶叶，成了这条通道宗的贸易物品，因此这条通道被称为“茶叶之路”。

　　如今的桐木关，是世界自然与文化双遗产地，这里的土壤由岩石风化而来，山高林密，99%的植被覆盖率，给了正山小种无可比拟的生长环境。小种茶的树种是当地群体种——菜茶，它们生长得并不像绿茶园那么整齐，也不像普洱茶树那么威武，而是生长缓慢，一丛一丛的散落在各个小山坡。然而，对于茶树来说，这里的环境显得天然的富有，土壤水分充足，肥沃又疏松。走在山林的小路上，潮湿的空气中，满是植物和土壤混合的味道，挂满青苔的老枞茶树，像是不修边幅、胡子拉渣的山林隐士，精神矍铄的跟我们诉说着它的过往风云。

　　正山小种，引领着中国红茶在国际市场，走过了400多年的历史风雨。直到2005年，由正山小种工艺改良而成的金骏眉，开启了红茶精细化、高端化的制茶思路，又一次启动了中国红茶在国内市场的大开发，迅速扭转红茶“墙内开花墙外香”的产业格局。

　　外销渐渐转为内销，茶的外形口感也在随之改变。一般来说，销往国外的正山小种大多是经过切断切碎工艺，茶汤松烟味重、颜色红浓偏褐，而国人喝到的正山小种大多成条形，茶汤桂圆味显、颜色橙黄或金黄。

　　此时，把珍藏已久的正山小种沏好，喝上一口，品尝红茶里的甜润和回甘。或者，也可细细咀嚼一下，这样甜蜜而舒适的丝丝甘甜，其中蕴含的祖先智慧、历史沉淀和人文情怀？

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