想要开餐饮店，首先要弄清楚顾客的需求量，站在顾客的角度去体会，和餐饮经营密切相关的消费心理有品质心理、求廉心理、从众心理和光环效应四种。不同商圈的顾客，因消费能力、宗教习俗、生活习惯、社会地位、教育程度不同，其消费心理的趋向不尽相同，经营者应根据具体情况，区别对待。
品质心理是当前高档消费人群的主要心理状态。在消费能力已经不是问题的时候，对品质的追求成为高消费人群的主要向往。甚至在有些地方，“不怕贵，就怕品质不好”成为消费主流。部分高档休闲餐饮企业主打“品质”牌，大获成功。一碗面或一盘盖饭，因品质稍好，动辄定价几十元甚至上百元，获利颇丰。国内的餐饮市场，在消费形态上两极分化极其明显。具有品质心理的顾客群，随着新生有产阶层人数的增加，正在不断增大。
求廉心理是普通消费人群的共同心理状态。在品质能够得到一定程度的情况下，即使消费环境和卫生状况稍差，仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后，城市变大，人的活动区域成几何级数放大，导致外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增多。加之80后、90后独生子女进入社会后，在外就餐成为日常消费行为。消费次数增加，但个人收入基本恒定，单位消费额度必定有所控制。求廉心理的广泛性，对于餐饮企业制定经营策略，不能不给予充分重视。
从众心理是餐饮顾客的一个观望性消费心理状态，“大家的选择一定不会错”是从众心理的典型心态。对于餐饮行业一类的感性产品，个人情感的好恶是决定是否购买的重要因素。毕竟，餐饮产品不是机械、化工一类的理性商品，完全由性能、材质决定。顾客对餐饮产品的态度，除现场亲身体验外，还要考虑其他人的口碑和选择。他人是否认同，其重要性甚至要高过自己的认知。一般情况下，和大多数消费者保持一致才是对的。
我们经常可以看到，一条美食街上，几家特色基本相同的餐馆，往往一家客流踊跃，但其他几家却少人问津。为什么会出现这种现象?我认为，不见得这一家的菜品真的好到极致，极大的可能是，头几桌客人集中进店，给这家餐饮店带来旺盛人气。所以，后面到这条街来消费的客人，自然而然的跟随而进，越聚越多，形成了火爆的场面。
光环作用心理是现代餐饮的规律性体现。顾客越来越喜欢到少数几家个性突出、口味独特、品质稳定、服务良好、价格事宜、进出便利的品牌餐馆就餐。品牌餐馆不见得样样优异，但肯定突出一样。因为某一项要素有过人之处，会让顾客得出“其它方面也会不错”的印象。
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