课程介绍
发布日期：2019-09-09 16:23:50
北京品味轩餐饮学校为学员设置云南过桥米线培训班，学习主料、辅料的选择认识、初加工方法，培训米线鲜汤熬制、调味方法，正宗云南过桥米线技术，传授技术配方，技艺超群，热心传授，将技术都毫无保留的传授给学员，让学员熟练掌握专业技术，成功开店创业。
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
1:主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2:培训米线鲜汤熬制、调味方法。
3:培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。
4:培训飘香油熬制方法。
5:培训米线：桌面成型和厨房成型方法。
6:培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。
7:培训产品成型过程、售卖方法。
同时由传说我们也可知晓过桥米线相较普通米线选用的食材更加精细、名贵。普通米线是将米线“于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃”。而过桥米线却是由四部分组成，一是覆盖滚有的热汤;二是油辣子、味精、胡椒、盐等佐料;三是猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及猪腰片等主料和豌豆、韭菜、葱丝、葱姜丝、豆腐皮等辅料;;四是用水略烫过的米线作为主食。
明码标价，对付大多数消费者来说，收入低的外来打工一族，消费快餐大多要求价低利便，对情况、然而很多地方对卫生安详等因素思量较少，这也是促使不类型快餐店突然鼓起的一个因素。可是作为快餐店的经营者，应该要把眼睛看得更高、更远、更长，以顾主的好处为位才是做过桥米线的立品之本。
谈到餐饮，很多人都会想到各种吃的美食，米线也属于餐饮行业。作为一个吃货，肯定也很喜欢吃米线。过桥米线也是深受这人们的喜爱，很多创业的人，开开始创业的时候，也会选择开一家过桥米线。它在餐饮行业也是拥有着巨大的优势的。毕竟它已经拥有了广大市场了。
做开过桥米线店，主要食材还是建议以米线为主，但是可以备选小面。平时的话之间可以亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，这样既可以帮助之间减少开支，还能让自己直接与客人沟通联系，快速准确的了解到顾客的需求，能及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近之间与客人之间的距离，并且逐步建立起朋友关系来。
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