菜肴装饰的美学原理

发布时间：2017-05-28 14:20:16 已帮助：213人 来源：北京育才厨艺餐饮培训学校

　　在人类发展的历史长河中，烹饪曾有过重大的影响。社 会进化至今，人们不仅把饮食作为生存手段，还视饭菜为一 种美的享受。这样，与美学有着千丝万缕联系的菜肴装饰就 成为一种社会时尚。
　　美学是研究审美对象和审美者之间关系的科学。其中美 感、现实美与抽象美、艺术美与技术美是重点课题。装饰了 的菜肴，通过艳丽的色调、美观的形态、诱人的香气、多变 的味感、精致的盛器、响亮的名称、丰富的营养和健身的效 果，处处给人以美感，这便是现实美与抽象美、艺术美与技 术美的生动结合。这种美能使人产生心悦神恰的心理状态，强 化审美意识。
　　菜肴装饰的美学原理表现在：，真、善、美的统一， 形式美与内容美的结合，审美习惯与乡风民俗兼备，营养效 用与观赏价值并存。第二，应有美的形象性、感染性和功利 性，能唤起生动联想，激起情感波涛，起到陶冶性灵的作用。 第三，贵在创造，应将厨师对生活的正确理解、对哲理的形 象阐发、对宾客的热烈祝愿，通过慧心巧手融注在菜品中。第 四，具有时代色彩、民族情韵和地方特征，有自己的“个 性”。

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