蔬菜的贮藏技巧

发布时间：2017-05-28 14:21:27 已帮助：219人 来源：北京育才厨艺餐饮培训学校

　　黄芽菜在黄芽菜的根部穿上一只筷子，吊起来即可。也可用铁丝做成“S”形钩子，—头扎进菜根，然后利用另一头把菜挂在竹竿、铁钉等物上。挂的地方空气要流通，以防止腐烂。
　　但不能挂在风口上，以免失水过多，造成干瘪，致使蔬菜丧失鲜嫩的品质。在挂藏时，菜外边的老叶可起得保护作用，不要剥去。食用时要按次序一片一片地剥来吃。如无挂的地方，也可在桌子底下用木条搁在砖头上，然后把菜放在木条上腾空架起。此法只适用于南方。二、番茄（西红柿）当番茄大量上市季节，挑选青熟的（半红的也可），放进食品袋（30×40厘米大的食品袋，约放3500克左右），扎紧袋口，放在阴凉通风处，每隔一天打开袋口一次，并揩去袋内的水和泥。5分钟后再重新扎紧袋口，以后可陆续把红熟的取出食用。待全部转红后，不再扎袋口。此法一般可贮藏。
　　如秋番茄用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间要间隔3－7天1次。三、鲜韭菜把吃不完的鲜韭菜用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，能较长时间不干，不腐烂。其他有些菜（如大蒜苗、葱等）照此法也可存放一个时候。四、鲜葱把葱栽在不太暖和的地方，让它缓慢生长。也可把葱捆成把，根朝下，叶朝上放在阴凉的地方。如放在朝阳通风处，葱容易干枯空心。五、鲜姜生姜收获后，在盆里放一层湿润的黄沙摆一层生姜，然后再铺上黄沙覆盖。要保持湿润，食用时，随意取出，可久藏不坏，也不会干枯。六、冬瓜把老熟的冬瓜摘回后，放在室内通风干爽的室内，蒂部朝下，尾部朝上，呈30度角，可贮藏数月不坏。

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