奶茶培训之半成品爱玉冻做法

发布时间：2017-08-15 11:15:41 已帮助：540人 来源：北京百甜汇西点培训学校

　　奶茶培训之半成品爱玉做法。我们在制作奶茶的时候会经常使用到各式各样的配料，像芋圆、爱玉、仙草等等，为了加快制作奶茶的速度，缩短顾客等待的时间，通常这些配料我们都会事先准备好，我们称之为半成品。今天百甜汇奶茶培训就教大家一款搭配奶茶常常用到的半成品爱玉冻的做法。
　　爱玉冻制作材料
　　爱玉籽.........50公克
　　矿泉水.........2500cc
　　爱玉冻的作法
　　1.将爱玉籽放入干净的布袋中备用；再取1个干净无水无油的容器，倒入矿泉水。
　　2.把装入爱玉籽的布袋放入作法1的容器中，加入矿泉水后，以手反复揉搓布袋，直到出现粘稠的状态，再倒入模型盆中。
　　3.再于模型盆上覆盖一层保鲜膜后，放入冰箱中冷藏约2小时至呈现出凝结状态即为爱玉。
　　百甜汇奶茶培训揭秘爱玉冻制作的秘诀
　　a.搓洗后的爱玉冻没有凝结有几个可能的原因，在此百甜汇奶茶培训班叶老师特别提醒小伙伴们在制作时多加注意：
　　1）使用的器具沾有油污。
　　2）使用过滤过的水会使果胶缺乏凝结力。
　　3）搓洗时没有充分搓出爱玉籽的果胶成分，或者是太过用力将爱玉籽搓碎，释放出了抑制凝结的成分。
　　4）静置时多次摇动或时间不足。
　　5）爱玉籽放太久过期，胶质已流失。
　　如果上述关键点都已经注意了却还是没有结冻，可以再取一些爱玉籽放入水中搓洗，如此一来增加果胶浓度后应该就可顺利成功。
　　b.成分天然的爱玉冻在制作完成后的2-3天内会渐渐出水变小还原成液态，这是正常的情形，也是爱玉冻是否掺有其他化学原料的检验方法。所以做好的爱玉冻应该尽快食用，而且一次制作的份量不要太多，冷藏时可先做成饮品，例如添加糖水或是茶汤，可以延长爱玉冻还原的速度，同时又方便食用，若要整块保存则应该泡在冷开水中才行。
　　c.搓洗爱玉籽时因为不断摩擦，难免会从爱玉籽表面磨出屑而使汁液变得浑浊，在选择纱布时不要用孔隙太大的，如此就能滤掉多的皮屑，另外也可以选用薄的棉花袋，过滤效果将会更好，但因为棉布材质密度高，果胶液比较不容易洗出，所以搓洗的时间可能要长些。除此之外，也可以在搓洗好后马上以细滤网过滤一次，如此也能让爱玉冻更加清澈。
　　d.爱玉冻的口感取决于果胶浓度，所以如果洗的不充分或是水的比例过高，口感就会变差。洗爱玉时水的比例通常是爱玉籽重量的60倍，如果喜欢口感Q一点，可以50倍的水来洗。另外因为爱玉籽的品种不同，也会有不同的搭配比例，购买时询问商家或是详细阅读说明后再决定水和爱玉籽的比例，如此才能做出令自己满意的爱玉冻。

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