烹饪时调料味放入的时间

想要做出好吃的菜，少不了的就是会用到各种调味品，但是你知道吗，调味料的放入时间也是有讲究的哦!放的不好可能会影响整道菜的口感，接下来就由飘飘香小编来将一些调味料放入的时间教给你们。

　　一、味精。
　　味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃时使用效果，所以放味精的时间是在出锅之前放，这样才能保持味精的功效。还有一点要注意哦，有些菜式不用加味精的，比如鸡蛋、海鲜、蘑菇等。如果您对美食有兴趣，可以搜索江西飘飘香，里面有许多菜品、小吃、饮品做法哦！
　　二、糖。
　　糖能增加菜的甜味和缓和辣味、抑制酸味。另外糖还可以炒至紫红色时放入主料一起炒，这样可以给菜上色。但是糖也不能放得太早，的时间还是在炒菜的过程中放。如果您对美食有兴趣，可以搜索江西飘飘香，
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　　三、醋。
　　醋能祛膻、除腥、解腻，保护主料中的维生素不会被高温破坏。烹饪时放醋的时间是在两头放，比如炒豆芽，在豆芽入锅后马上放醋，就能保护豆芽中的维生素，还能软化蔬菜中的纤维。
　　另外糖醋排骨之类的，在主料入锅后加一次醋，是为了祛膻、除腥，还要在出锅之前还要加一次，以解腻、调味、增香。
　　四、酱油。
　　酱油主要是给食材上色，但还能增加食物的香味，从而增进食欲，所以烹饪时是在出锅之前放酱油，这样酱油中的营养会得到充分的保留。
　　五、料酒。
　　料酒的功效是祛腥膻味，从而增加菜的香味，但它和味精不同，一般是要在菜锅温度最高的时候放这样可以化的让腥味物质和乙醇溶解并且挥发掉。但还有一种用法是在烹饪之前，用于腌制。
　　比如做鱼的料理时，先用料酒腌制一会，让乙醇浸入到鱼中，去除异味。

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