如今的生活水平都在提高，现在的人都对吃很有讲究，特别注重健康饮食，在日常生活中，特别是在早餐中，提起包子馒头、花卷、油条这种食品，可以说是家喻户晓。很多朋友希望能掌握包子馒头花卷制作技术，但是做包子时，上蒸笼之前看着都是胖乎乎，挺圆润的。但每次蒸好拿出来，包子皮就皱皱的，还会凹进去一块，看着这个样子，想吃的胃口都没有了！

　　

1、发酵粉的用量宜多不宜少

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能发面的成功率。
　　

2、和面的水温要掌握好

　　和面用温水。温度在28-30度之间。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
　　

3、面粉和水的比例要适当

　　面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
　　

4、面团要揉光滑

　　面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。适宜的温度和湿度是成功的关键。