在大街小巷上可以看到很多麻辣烫店面，也会有很多人想去投资开一家麻辣烫店，其实，制作麻辣烫主要有3大核心部分：食材、高汤、调料，这是决定麻辣烫好吃与否的关键因素。首先高汤制作要选用新鲜的食材，秘制配方，小火5小时熬制，颜泽奶白，口感浓郁，大骨汤底煮制食材入味，鲜香丝丝渗入食材中，变得更加鲜美。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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