课程介绍
发布日期：2017-07-21 18:07:19
一、背景特点
中国人的消费意识逐日增长，对西餐也挑剔起来。我们惊奇地发现，中国人对比萨几乎一见如故并有着深厚的感情，让意大利人始料不及，这一点应归功于东西方文化交流的先驱者─意大利著名旅行家马可波罗。他赋予比萨浓郁的东方文化传奇色彩。现在，你只需要稍加留意，就会发现，国内的媒体介绍比萨的节目和文章越来越多，这种食品已超越语言和文化的壁垒，成为通行全球的名吃。在中国，商务应酬、情人幽会、年轻人聚餐、父母与亲子的休闲消费等，吃比萨正在成为时尚的选择。
二、简介
王健国家高级烹调技师，中国烹饪，从业22年，擅长扒饭、披萨、水晶烧烤、西餐等。1994年涉及专业厨师领域，先后担任香港扒王之王，贝杰西餐厅的行政总厨，后受聘于新东方烹饪西餐老师，多次参加各地区美食交流大赛，获得同行的极高口碑推荐和荣誉，多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉。2004年荣获第二届中华美食大赛卤肉饭金奖、金爵奖，2005年荣获第四届"鸿宾楼杯"全国水晶烧烤金奖，2007年荣获香港德智艺全国创新菜比赛扒饭金奖。
文林国家高级烹饪技师，2012-2013任皇氏御厨西式培训师兼技术顾问。1997年入行拜师学习川湘鲁粤传统中餐，2000年拜入湘菜大师王墨泉门下，学习宫廷燕鲍翅，2006年任职北京森根国际大酒店行政总厨，次年成立万顺餐饮联盟，2008年赴新加坡喜来登国际大酒店餐饮技术交流任职中餐部技术组厨师长，并任台湾影星汤镇业和香港影星麦家琪私人御厨，期间赴美国，意大利，日本，学习各国菜系，2011年回国发展带领徒弟研制推出独特风味的牛扒、披萨、美式意式法式西餐、石锅拌饭、煲仔饭全套专业技术并获得专利证号。
三、经典咖啡培训系列
实践是检验真理的唯一标准！目前皇氏御厨老师在武汉承包的饮品店、咖啡店、西餐厅有迪欧、爱情海、聚鲜园、两岸咖啡、西堤岛、法国爵士岛等店，实现高效的立体实践培训模式
学中国牛扒来皇氏御厨，特请高级咖啡师：文林、徐惠、王健、何亮东奉献优秀技艺，引领行业风尚。
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培训内容
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一、比萨
1. 比萨酱制作：a.美式比萨酱；b.意式比萨酱；
2. 比萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；
3. 美式比萨制作品种： 夏威夷风情比萨●米兰比萨●蓝色海洋比萨●水果风味比萨●培根鸡肉比萨●学员自创比萨；
4. 意式比萨制作●素食比萨●吞拿鱼至尊比萨●威尼斯火腿蘑菇比萨●黑椒牛柳比萨●意式金枪鱼比萨●学员自创比萨
二、沙拉
1. 沙拉的概念
2. 沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉
3. 沙拉汁的制作:蛋黄酱、千岛汁、法国汁、油醋汁、凯撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁
4. 沙拉制作品种：花园沙拉●德国土豆沙拉●法国厨师沙拉●凯撒色拉●金枪鱼沙拉●什锦水果沙拉
三、意大利面
1. 意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d.番茄沙司的制作
2. 意大利面制作品种：肉酱意大利面●茄汁海鲜意大利面●咖喱风味意大利面●虾仁菌菇意大利面●肉酱千层面●海鲜贝壳面
四. 汤类
1．汤的分类：按浓度分、 按颜色分、按温度分、按原料分
2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用
3．汤制作品种：奶油玉米浓汤●菠菜茸汤●百慕大鱼周打汤●意大利蔬菜汤●冻胡萝卜汤●罗宋汤
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培训课程安排
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1.在最新理念设计的仿真、仿市场培训间，全仿真、立体实践培训；
2.完成培训后，安排到2--3家知名西餐、牛扒、饮品、咖啡店实习，学习西餐礼仪和管理，辅导开咖啡厅与培养服务员的利益及推销技巧，实习时间不限；
3.推荐就业、指导开店。设备专员充分优化设备配置，提高效率，限度降低劳动强度，减少操作人员
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培训时间
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不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般15天左右，视个人情况而定。
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培训费用
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2880元，包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
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