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湘菜专业班课程 

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授课学校: 武汉英佳尔特色小吃培训学校

教学点: 1个

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课程介绍 发布日期:2017-08-03 10:33:03

培训对象

夜市江湖菜馆,中小型湘菜餐馆的老板或主厨,农庄或主题特色餐厅的大厨,大型酒楼的厨师长或主厨团队。若有其它需求,请到公司与培训师协商。

培训内容



湘菜基本功

熟悉掌握刀功刀法,翻锅,调味,火候,原料初加工等湘菜烹调技巧及技法,掌握教学计划中的经典湘菜,流行湘菜,地方特色菜,工艺菜,川菜,粤菜,干锅火锅,靓汤等菜肴制作。采用非常高效的一对一教学的授课方法,每位学员充分掌握理论及实践课程。

食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

湘菜热炒类

农家小炒肉、擂辣椒炒荷蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干,肉炒肉、大盆藕条、手撕菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇,蒜子焗红椒,上汤烩笋干,老干妈炒腰花,大碗长豆角,小炒螺蛳肉,盐水肉炖腊干子,汉寿干煎鱼,石门肥肠钵,菌香肉丝,雪菜烩山药,干烹刁子鱼,湘西杀猪肉,芋泥青菜钵,丝瓜烩油条,东安鸡条,孜然寸骨,川香辣子虾,捞菜排骨,青椒牛肝菌,小炒腊牛肉,白椒风吹肉

开味凉菜类

擂三丝,醋泡花生,烧椒皮蛋,韭香耳丝,香辣凤爪,爽口萝卜皮,刀拍黄瓜,凉拌黑木耳,凉拌豆笋,翡翠蒜苔,醋泡藕尖,香菜拌卤牛肉

经典湖南蒸菜

蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚,蒜蓉粉丝蒸元贝,剁椒鱼头,土腊肉蒸桂鱼,湘西坛子肉,笋丝蒸腊肉,五圆整鸡,手撕火焙鱼,豉椒蒸腊肠,猪脚爱上鸡

特色湖南菜

毛氏红烧肉,猪肚鸡,岳阳姜辣凤爪(蛇)、养颜肉丸,锡纸猪手,沸腾虾,跳水鱼,桑拿财鱼,一品鸡,麻阳特色鹅,汽锅生焖鱼头王,钱粮湖土鸭,霸王肘子,盐焗金蛙腿,黄焖藏香鸡,跳跳蛙,秘制臭桂鱼,香辣蟹,黄焖鮰鱼,银丝烩蟹,美极花甲,仔鲍炖土鸡

铁板类
干锅(锅仔)
火锅(砂锅)
老火例汤
(煲汤)

铁板牛肉,铁板鱿鱼须,铁板鲫鱼、铁板土豆,铁板杏鲍菇,铁板茄子,铁板日本豆腐

干锅招牌牛肉,干锅新派肥肠,酸汤黄鸭叫,烫锅毛肚,干锅桂鱼仔,干锅杏鲍菇,干锅浏阳香笋,干锅莴笋土腊肉,干锅鱼籽鱼泡,

熬锅羊肉,羊肉火锅,狗肉火锅,牛肉火锅,洋鸭火锅,土鸡火锅,肉丸火锅

玉米煲龙骨,生熟地煲光鸡,芸豆煲老鸭,天麻炖乳鸽,海带煲猪手

主 食

特色炒面、干炒河粉、特色炒饭(酱油炒饭、酸菜蛋炒饭)、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头,香芋地瓜丸,心太软任选三款

培训时间

老师一对一授课,教会满意,,学习期间管中餐和住宿,。一般10-40天,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术。

抵扣价

1.选学20道菜3800元(湘菜热炒类12道、开胃凉菜类2道、经典湖南蒸菜类2道、特色湖南菜1道、铁板类干锅(锅仔)1道、火锅(砂锅)1道、老火例汤类1道,赠送主食与现榨果汁各3道。

2.选学40道菜5800元(湘菜热炒类18道、开胃凉菜类6道、经典湖南蒸菜类6道、特色湖南菜4道、铁板类干锅(锅仔)3道、火锅(砂锅)2道、老火例汤类1道,赠送现榨果汁5道。 

3.选学50道菜6800元(湘菜热炒类20道、开胃凉菜类8道、经典湖南蒸菜类8道、特色湖南菜6道、铁板类干锅(锅仔)4道、火锅(砂锅)2道、老火例汤2道,送现榨果汁5道和川式泡菜)。

4.选学70道菜8800元(湘菜热炒类25道、开胃凉菜类10道、经典湖南蒸菜类10道、特色湖南菜10道、铁板类干锅(锅仔)8道、火锅(砂锅)4道、老火例汤3道,送现榨果汁8道和川式泡菜、韩式泡菜)

5.全学原价25800,优惠价15800元。

6.所缴学费可抵扣从公司购买的物料费(必用调味品)、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等;同一产品公司收费高于市场,加倍退还差额。含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。

赠送内容

赠送现榨玉米汁、现榨苦瓜汁、现榨橙汁、鲜榨西瓜汁、现磨豆浆等。


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