川菜专业班课程 

培训大纲

1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。 
2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品，提高利率。 
3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。

培训内容

熟悉掌握刀工，投料，上浆、挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量掌握、翻勺，装盘技术。

食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

经典川菜

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 
乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块

新派川菜

辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼

川味素菜

干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色

经典凉菜

川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。

特色火锅

新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。 

主  食

川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面

培训时间

老师一对一授课，包满意,学会，学习期间管中餐和住宿，。一般20-30天，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术。

抵扣价

1.选学20道3800元（经典川菜10道、新派川菜5道、川味素菜2道、经典凉菜1道、特色火锅1道、主食1道）；

2.选学40道5800元（经典川菜15道、新派川菜10道、川味素菜5道、经典凉菜4道、特色火锅3道、主食3道）；

3.全学58道6980元。

4.所缴学费可抵扣从公司购买的物料费（必用调味品）、开店服务费、店面设计策划费、后续加盟费、餐饮相关代办费等；同一产品公司收费高于市场，加倍退还差额。包含技术转让费、中餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

培训特点

从入门到精通，采用非常高效的一对一教学的授课方法，每位学员充分掌握理论及实践课程。