国内西餐学校

发布时间：2017-07-03 13:52:11 已帮助：302人 来源：北京润堂西点培训学校

　　润堂西点针对计划毕业后学员，还提供店铺经营管理课程、市场营销课程，并与多家知名西点店、咖啡店、饮品店合作，毕业后可推荐到店有薪实习。
　　烘焙蛋糕师全能开店创业班
　　【培养目标】
　　本课程系统高效的培养全能蛋糕西点师，掌握目前欧美及国内市场广泛流行的日常所有产品，扶植全能师傅及店长、主管类人才向总监、厂长、经理类发展。学习结束后，可胜任各大、中、小型企事业单位蛋糕店、面包坊、饼店、星级酒店西点屋及食品加工厂等相关单位对口工作，也可以自主创业，开创自己的特色糕点店。
　　【学习内容】
　　一、烘焙文化介绍、各种工具和原材料的认识及使用;
　　二、原料选购，机械设备的安全使用和维护知识;
　　三、蛋糕的分类及性质、蛋糕的原料、蛋糕膨松的基本原理、蛋糕的配方平衡、蛋糕的制作工艺。
　　四、蛋糕全系列制作实操、品尝与演练;
　　五、海绵系列、虎皮系列、天使系列、重油系列、芝士系列、慕斯系列、甜品系列等多种产品制作练习;
　　六、面包全系列制作实操、品尝与演练;
　　七、方包、吐司、餐包类，花式甜面包类等多个产品制作练习;
　　八、饼干、西点理论讲解及操作流程;
　　九、牛奶曲奇、芝麻蛋饼、蛋黄派、黄金桃酥、花生手指饼、恐龙蛋、罗马盾牌、泡芙、巧克力夹芯饼、黄金椰子球、杏仁脆、老婆饼、花生奶油手工饼干、葡萄奶酥的制作练习;
　　十、高级裱花制作。(各种花边的演练、艺术蛋糕、水果生日蛋糕的、十二生肖裱花制作)各种时令产品及特色产品制作。
　　十一、开店指导、成本控制及经营管理等知识;
　　十二、奶茶冷饮制作配方讲解及练习;
　　十三、冷热饮系列、果汁系列、特调系列、奶茶系列、调味茶系列、珍珠系列等;
　　十四、咖啡制作课程(咖啡文化、咖啡豆的选择、烘焙及品尝、冰咖热咖、意浓咖啡、经典单品咖啡、经典花式咖啡、基础拉花图形、冰沙奶昔制作。)
　　润堂西点
　　哪些面包可以拼“原料”和“颜值”(一)
　　在西方，面包还有着“食品之母”的美誉。虽然面包一般以小麦磨成粉后做成的生面团通过烘、烤、蒸、煎等方法做成，不过为了好吃又好看，人们在面包的原料和造型上大动脑筋，想法设法变换面包的吃法。面包根据用途可分为主食面包和点心面包两类，根据原料可分为全麦面包，白面包，杂粮面包等，根据形状可分为吐司、法棍、牛角面包、花式面包。下面就这两点介绍下面包的具体种类。
　　1、按原料分类
　　(1)全麦面包
　　全麦面包(Wholemeal Bread)是最受欢迎的面包种类之一，这种面包制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠(Bran)，因此这种面包还叫做全谷面包。正是由于包含了所有麦类成分，使得全麦面包富含膳食纤维，营养价值极高，因此一直被奉为最健康的面包品种之一。这种面包质地较粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈现褐色，不过褐色的面包并不一定是全麦面包。
　　(2)白面包
　　白面包(White Bread)仅由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。白面包质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食，这在西方国家比较常见。另外，为了给白面包更多不同的味觉体验，还有人将蔬菜、香草混合加入其中。
　　(3)杂粮面包
　　顾名思义，杂粮面包(Multigrain Bread)就是用五谷杂粮制作，其中包括大麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、赣花籽、核桃、榛子等原料，然后将其杂糅成面团发酵而成，因此称之为“杂粮面包”。相较于其它面包，杂粮面包有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素，能帮助人体均衡营养需求，促进健康。
　　润堂西点
　　韩式裱花培训班
　　课程介绍：
　　韩式裱花是当下最流行的裱花方式，不使用同于传统的裱花蛋糕，韩式裱花韩式奶油霜作为主要原料，是用纯黄油、鸡蛋、糖混合而成，味道浓郁香醇，健康时尚。韩式裱花技术由韩国引人，花繁叶茂、色彩柔和，各种色彩各异的花组合成花环、花束、花篮，装点出的迷你蛋糕、杯子蛋糕格外吸引眼球，特别受到青年人的喜爱。
　　【招生对象及报考条件】
　　对烘焙制作感兴趣或想咖啡西点蛋糕创业的学员
　　课程内容：
　　节：韩式奶油霜的制作、奶油抹坯子练习(圆形、心形、方形)
　　第二节：蛋糕调色以及色彩搭配技巧(原三色)五瓣花的制作。
　　第三节：8种裱花嘴的使用以及角度的变化。制作花蕊、玫瑰花。
　　第四节：花卉制作：五瓣花、小雏菊、大丽花、牡丹花、康乃馨、菊花a、菊花b、经典玫瑰、奥斯丁玫瑰、毛莨、苍兰、花骨朵。
　　第五节：大丽花、康乃馨、蘑菇花的制作。
　　第六节：杯子蛋糕裱花蛋糕的装饰。
　　第七节：花篮蛋糕的裱花制作。
　　第八节：花环、花束裱花的装饰。
　　结业作品：花朵蛋糕3个;杯子蛋糕6个，花束蛋糕1个。
　　润堂西点
　　哪些面包可以拼“原料”和“颜值”(二)
　　2、按形状分类
　　(1)吐司
　　面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。
　　国内说的土司面美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包，或者先用面包机烤一下，再涂上酱。
　　严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。
　　(3)法棍
　　长条形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中长棍面包(Baguette)是最传统的法式面包。法式长棍面包配方简单，营养丰富，麦香味浓郁，深受法国人及世界各地面包爱好者的喜爱。标准的长棍面形状和重量上都有一个统一的标准，一般每条长76cm，重250g，而且斜切必须有7道裂口的才算正宗。
　　(4)牛角面包
　　牛角面包(Croissant)形如弯月，外酥内软，是远近驰名的“维也纳甜面包”中最经典的面包。面包的每一层应该是入口即化，但是拿在手里又不会觉得太油腻。面整体上呈现出一种均匀的金褐色。面包心应该很轻盈，有很多层。面包的各层应该有足够的延展性，用手去拉时，能够很容易分开。这是烘焙西点培训里都会有学到的课程。
　　(5)花式面包
　　花式面包以辫子为主，也就是日式或者台式面包，馅料肉类的或者是芝士类豆沙类的，花式面常奇形怪状、造型各异，适合与家人朋友一起依据个人口味进行各类面包制作，加入肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等。面包的各种制作花样，靠的不仅仅是技术，还有创新能力。

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