成都佳茂羊肉汤技术培训

发布时间：2018-01-30 19:06:23 已帮助：322人 来源：成都佳茂餐饮培训学校

　　到冬天，大家都是想吃热乎乎的美食的，这里不免就是大家爱吃的羊肉汤了，在寒冷的冬天来上一碗热乎乎的羊肉汤，那就是一种享受，开一家羊肉汤店也是不错的选择，那么好喝的羊肉汤在哪里学呢?现在就给大家推荐专业的四川羊肉汤培训学校，这里无论是你自己创业开店，还是自己在家里做着吃，都是你不二的选择。那么下面就给大家简单的介绍一下羊肉汤的做法吧!
　　葱爆羊肉(四川特色羊肉汤培训佳茂小吃培训学校教你做)
　　主料：精选羊腿肉150克、京葱100克
　　调料：盐少许、料酒适量、食用油二汤勺、生抽适量、白糖少许、生粉适量
　　做法：1、羊肉切片，加入盐、料酒、生粉和少量的水将羊肉片拌匀腌制。
　　2、大葱取葱白部分。
　　3、炒锅烧热后加入食用油，待油加热至5成热时，倒入拌好的羊肉片翻炒，断生后到入漏勺，用剩余的油炒大葱，爆香后关火。
　　4、加入生抽、白糖，开火翻炒至卤汁包在大葱上后，倒入羊肉片继续翻炒均匀，就可起锅装盘。
　　羊杂锅仔
　　制法：1、把煮熟的羊杂切成条，羊血则切成厚片。2、锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香，掺入羊肉汤后下羊杂，加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时，撒青蒜段并淋香油，起锅装入锅仔内便可。
　　烧羊棒主料：羊棒500克
　　辅料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、盐10克
　　制作：1.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍，冲洗干净沥干备用。3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味，再放入化开的酱炒出酱香味。4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽。5.锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起(整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用)。
　　铁锅羊肉;制作：把黑山羊排剁成块，先在沸水锅里汆一水，捞出后冲洗干净。净锅里放菜油烧热，下姜片、葱节和羊排块炒香后，再加入安康酱炒几下，掺入适量清水烧开后，加放盐、白糖和味精，换入高压锅里压熟了待用。临走菜时，把压好的羊排舀锅里，加适量的香料粉、洋葱块、萝卜块和青红尖椒节，一同烧至蔬香味出来，起锅装入小铁锅便上桌。

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