长沙红星鹏飞小吃培训开设的过桥米线培训课程是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
小排米线、牛腩米线、酸辣笋尖米线、三鲜米线、砂锅米线、什锦米线、香菇鸡肉米线、排骨米线、重庆麻辣味、成都香辣味、三峡豆豉味、万州泡椒味、山城酸菜味、番茄味、鸡汤味等。
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
培训米线鲜汤熬制、调味方法。
培训各种肉类、蔬菜类、豆制品类辅料处理。
培训飘香油熬制方法。
培训米线：桌面成型和厨房成型方法。
培训各种米线套餐的搭配组合、调味方法。
1.正规学校
学校成立于2008年，学校是湖南省人力资源社会保障局和劳动局颁发的正规单位。
2.保障护航
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3.口味正宗
秘制配方独特风味让你市场竞争“无敌手”。
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学校拥有取得职业资格证书特级一级技师多名和职业资格证书高级教师多名在本校任全职。
