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做蛋糕裱花的小技巧有哪些

发布时间：2021-09-12 17:18:10 已帮助：220人来源：泉州米澜培训学院

学习蛋糕技术，裱花可以说是在西点中比较受欢迎的一种课程，也是每一个烘焙师傅的必修课程，漂亮而富有创意的裱花，会让本就美味的蛋糕更高一个层次，对蛋糕进行裱花时，若对整个蛋糕的外形和布局把握不准的话，就很难裱出适宜漂亮的美感，那么做蛋糕裱花的小技巧有哪些呢？本文为大家做详细的内容介绍。

做蛋糕裱花的小技巧有哪些？

1：对称式
对称式是裱花蛋糕最基本方式。易造型，程序化，多运用重复的手法：反复重复局部重复整体重复，重复手法的不同运用，形成了图案的单纯，线条的优美，和整体的节奏感;主体意向多表现在平面构成上(如字等);即使大面积的立体构成，大多也是搭配，表现方式丰富，但搭配不好，易僵化，呆板，机械式。
2：合围式
多运用与欧饰蛋糕与弧形蛋糕上，运用大面积的对称式局部设计配合整体，新颖饱满凝聚力强搭配直接简洁明了多采用自然的题材，信手沾来随意自然变化多端这就是合围式的魅力;但对原材料的认识要求更高，不要求太多的宾主关系，但对主体细节构成的配比关系呼应关系要求更高，主体局部设计上要藏露巧布，露的恰当，藏的巧妙，运用藏露的呼应关系来增加层次感，主体为露，宾体为藏，再加以大面积的对称式的合围之式，配合裱花师的创意思想和高超技艺，简洁含蓄，耐人寻味。
3：对应式
运用大面积的对称式和主体形成对比效应，讲究色与色，细节与细节之间的对比关系，使主题更加突出;苏州王森学校张婷老师在蛋糕整体造型和设计课上经常提及，对应式设计多运用宾主大面积的对比关系，细节构成的简易呼应关系，参差错落的局部设计手法，来营造简洁醒目主体对比搭配的韵律感，及简洁的层次空间感;参差错落设计手法，可使局部设计产生节奏动感，在对比中求平衡，在参差中求完整，把局部构成进行活泼的组合。
4：呼应式
从外观讲呼应式最随意的布局方式，但也是四种最难处理的，它要求裱花师做到疏而不漏的形式美，呼应式的细节构成，相互之间要有关联，宾主穿插虚实相生疏密关系有藏有露，要做到齐而不齐，乱而不乱，方能达到顾盼呼应的联系，达到协调配合，增加情趣的目的;呼应的表现方式是多方位的，它不限于在细节构成上，在颜色意向上也可存在，产生呼应关系，如蛋糕表面的花与水果，对称式讲究数量颜色的和谐;合围式讲究摆放的错落感觉;对应式讲究花与水果色彩的对比关系;但呼应式讲究的是花与水果的相互关联，疏与密的对立与统一，取得呼应协调的彼此之间的关系，使之配合默契，达到呼应式的形式美。
5：裱花蛋糕整体和细节
整体是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要标志，它要求把蛋糕的各局部部分组成一个有机的统一体，要求在统一中求变化，变化中求统一，两者相生相应，通体联络，在一个有机的整体关系中小局部总是服从整体的要求，所极工细而不谦繁琐，极率意而不谦脱逻，求的是多而不乱，少而不空的设计效果，最忌讳局部闹独立，各不相顾，达不到整体的效果。在少数蛋糕(多出现在呼应式合围式中)布局时往往有小的搭配问题，比如搭配一些糖珠什么。虽然它在整款蛋糕上占的比重较少。却体现了裱花师的修养和处理蛋糕布局呼应的关系;一款蛋糕要有松有紧才会错落有致，一款蛋糕整体布局紧凑，小的局部结构严谨，其造型才不会垮掉。
这样的话，裱花技巧，再加上裱花师别出心裁的创意，一个完美的裱花蛋糕就做好了!虽然只是一个裱花，却融入了裱花师太多的心思和创意，从蛋糕的裱花中就可以看出一个裱花师的修养和眼界。

以上就是小编为大家整理的做蛋糕裱花的小技巧有哪些的具体内容介绍，有想要学习蛋糕裱花技术的人员可以来做个相关的学习了解，在学习过程中可以结合以上内容进行学习安排，希望对大家的学习有一定的帮助，想要了解更多蛋糕裱花相关的知识可以继续关注小编为大家带来的后续文章更新。

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