烘焙也是一门学问,也是物理与化学的相结合,在烘焙的基础上我们也可以学习到一些物理以及化学的一些知识,何乐而不为呢!

膨胀之路不止一条

　　为了让二氧化碳的产生具有限度的灵活性，市售的泡打粉释放二氧化碳分为两个阶段，也就是说在混合面糊和进行烤制的时候都能产生二氧化碳。 　　另一种往蛋糕面糊里充入气泡的方式要费时费力得多。 　　对于制作柔软膨松的烘焙食品来说，最重要的一点就是要在进入烤炉之前让它们内部充入气体。在高温环境下，它们会发生神奇的事情（物理现象），面团或者面糊就会摇身一变成为柔软的面包或松软的蛋糕。

进烤箱

　　我们能够将烤箱当中发生的高温反应分成三个阶段：膨胀、定型和上色。 　　气压相同的条件下，理想气体的体积与绝对温度成正比。 　　水分子开始蒸发形成水蒸气，这也会让面团膨胀，让烘焙食品的体积增大。 　　在定型阶段，鸡蛋、面粉等成分开始形成烘焙食品的基本框架。蜷缩的蛋白分子开始变性或展开，凝结变硬。淀粉分子吸收水分后溶胀、分解形成胶体，也就是糊化。这两者会让蛋糕或面包内拥有海绵样的组织结构。

松脆的秘密

　　让油酥糕点酥松膨胀的不是二氧化碳，而是水和油脂在焙烤过程中形成的水蒸气。烘焙中用到的油脂一般都含有一定的水分，比如黄油当中通常含有18-20%的水，而人造黄油的含水量大约是25%。在烤制过程中，水分蒸发会形成水蒸气，随着温度升高水蒸气的体积也会增加，让面粉中的分子和层与层之间产生空隙。

寓教于乐

　　在学校里，很多时候我们都忘了用有趣的方式把科学原理和它们的应用结合起来讲给学生。这导致学习变得枯燥无味，而这是完全不必要的，因为它同学习科学的本意背道而驰。我们可以让他们发现科学与日常生活间意想不到的联系，就会有很多的裨益.将烘焙和美食的乐趣与科学和工程相结合，能让你更好地体会到两个世界的美妙。