农家私房菜培训 

　　川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
　　湘菜湘菜菜系其实就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。特点是制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多.色浓，讲究实惠.在品味上注重香酥、酸辣、软嫩.湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
　　鄂菜鄂菜的特点是：原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜、芡稠、口重。菜式的风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方特色。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花色品种较多，注重刀功火候，讲究酸色造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜特色，用芡薄、味清纯，易于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。
　　课程内容：

炒菜基本技巧	川湘鄂菜味型的调配技巧、切配技术、翻锅技术、熟炒、滑炒、生炒、干炒、爆炒技巧、油淋、火候掌握等等。
菜系处理	蔬菜处理●肉类处理●禽类处理●鱼类处理●蛋类处理●豆品●肉料腌制等。
特色小炒系列	牛肉水煮肉片●糖醋排骨●水煮牛肉●炒肚片●手撕包菜●干煸四季豆●  苦瓜藕丝●虎皮青椒●鱼香菜心●炒空心●菜耗油生菜●糖醋豆苗●酱香茄丁●酸辣土豆丝啤酒鸭●香菇鸡块●红烧鸡块●辣子鸡丁●咖喱鸡块手撕鸡●红烧鱼块●小炒河虾●水煮鱼片●清蒸武昌鱼●干煸刁子鱼●青椒斩蛋●辣椒炒鸡蛋●西红柿炒
干锅类	干锅农家鸡●干锅圣子黄●干锅花甲●干锅茶树菇●干锅鸭肋骨●干锅肥肠●干锅花菜●干锅包菜
火锅类	啤酒鸭火锅●麻辣火锅●酸菜鱼火锅●三鲜火锅●羊肉火锅●土鸡火锅●狗肉火锅
干煸类	干煸藕丝●干煸玉米●干煸土豆丝●虎皮青椒●干煸鱼块●干煸泥鳅●干煸刁子鱼干煸手撕鸡
泡菜	泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●泡萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒●泡白菜●泡 黄瓜●泡萝卜条
凉菜	皮蛋拌豆腐●蒜油藕片●什锦拌菜●龙口粉丝●金钩西芹●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝
汤类	紫菜蛋花汤●番茄蛋花汤●三鲜汤●皮蛋鱼片汤●鱼头豆腐汤●莲藕排骨汤●三鲜粉丝汤
主食	汤面●蛋炒饭●扬州炒饭●咖喱炒饭●韭菜盒子
培训时间	老师一对一授课，，学会。一般20天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术。
培训费用	全套学习4800元，包含原材料，教材等费用，包吃住。学习过程中不会再收取任何费用。以上内容选学，学费双方协商
特别优惠	赠送现榨玉米汁、现榨绿豆汁、现榨橙汁、现榨紫薯汁等等，可自定。

　　店面指导：
　　1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
　　2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
　　3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
　　4．各店菜单的定价参考及设计。
　　5．常用设备的配置及购买
　　皇氏御厨技术特点和保障
　　1.我校是专业研究和开发特色饮食企业，特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。
　　2.教授老师是经国家餐饮部门严格考核的一级老师，具有丰富的出品和经营经验，教授技术全面、实用，教授菜品经过我们反复推敲，可谓款款精品。
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　　4．我校您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎，一年内可以按时间和季节给您适当调整。
　　免费实习政策：凭【校培训证明】学员学完后，可安排到校承包的30多家【品牌美食城】免费实习一个月以上，学习开店流程，经营技巧，进货渠道等，中途不收取任何费用！
　　校售后部门：免费后期技术辅导服务、免费技术升级，免费策划店面装修方案，免费指导设备、餐桌椅配置布局方法，免费指导店面管理和营销技巧等等。

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