翻糖培训之翻糖蛋糕装饰你不知道的步骤
发布时间：2019-01-10 10:01:11 已帮助：275人 来源：郑州华焙西点培训学校
相信这样的戏码在许多人的生命中都上演过，但其实烘焙真的没有那么难，只要你拿出细心的态度，按着步骤来，再选择适当的原材料即可。为了让大家不踩雷，作为一名在烘焙方面略有经验的陌生人，就在这里分享一些能助你们获取星级甜品滋味的烘焙方法吧！相信能帮到大家。
翻糖装饰件的制作
1.怎样使用矽力康类模具做出精细的配件
因为用大块翻糖往模具里填做出的配件立体感会弱很多，用一个一个搓成小圆球往里填塞的方法会有清晰的立体的花纹出来，虽然时间会多些但是出来的效果是有很大不同的，用整块填压法会有粗糙感、立体感不强，用分开填压法会有精细、立体的感觉。
2.翻糖花瓣如何定型
在淀粉上放一张塑料薄纸(不要让淀粉与有色的翻糖花瓣放在一起，一定要用塑料纸隔开，以免淀粉沾到未干的翻糖皮上下不来，会影响美观)你可以用棍压出凹槽，来表现花边的弧度
可以用勺子压出凹槽表现出花瓣的弧度，也可以把花瓣放在里面用大拇指压出凹槽
把日常生活中的果冻杯、玩具、瓶盖等任何有凹槽的塑料模具都可以用来定型糖花。
3.如何在花瓣上加铁丝
1)、将糖皮擀至最薄中间放上铁丝
2)、将糖皮对折
3)、用小棒向两边擀出薄边，中间不要擀
4)、用花模压出花瓣，这样方法做出的花瓣就是中间厚边缘薄，花瓣透而薄。
4.绑花枝有什么技巧
做绑花时花瓣要越薄越好，铁丝要细而硬的好，先两个花瓣绑在一起再绑其它花瓣，缠绕的的绿色花纸要选用窄边的较好。
5.高的蛋糕面如何包糖皮
蛋糕体的高度在15厘米以上包面时就会有点难度了，如果还用传统的从顶部整张糖皮向下很容易出现侧面糖皮断裂的现象，所以先从侧面包起糖皮，再包顶部糖皮即可，虽然会有小小的接缝，可以通过设计将其遮盖住。
6.用蛋白膏如何做出想要的图形
在纸上画出所需图案，在纸上覆盖玻璃纸，玻璃纸的两边要用透明胶带固定好，先用硬质蛋白膏吊出轮廓线，再在里面填上软质蛋白膏
掌握了基本装饰件的制作，认真学习每一个步骤，相信你也会慢慢成为翻糖大师的！
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