课时

5节课 全日制

授课老师

邓老师

重点难点

肉酱的熬制；配制小面的打碟

教学方法设计

采用讲解、演示、指导练习、点评、小结的方法进行

教学内容

1、白油、红油的炼制 2、小卤的制作 3、清汤底料的熬制 4、肉酱、杂酱、红烧排骨的制作 5、教学实操五款口味的重庆小面

课时细节

Lesson 1 讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工

Lesson 2- Lesson 3 清汤的熬制（120分钟），白油的切制

Lesson 4 白油炼制、红油炼制

Lesson 5 小卤（肥肠、牛肉、小鸡腿、蛋）制作

Lesson 6 重庆小面清汤底料和肉酱面的食材准备

Lesson 7 清汤底料的配制及熬制方法

Lesson 8 肉酱的处理制作方法

Lesson 9 杂酱的处理制作方法

Lesson 10 各种小面材料的烫制流程及方法

Lesson 11 肉酱小面制作方法流程

Lesson 12 杂酱小面制作方法流程

Lesson 13 红烧排骨的处理制作方法

Lesson 14 红烧排骨小面制作方法流程

Lesson 15 牛肉小面、肥肠小面制作方法流程