课程介绍
发布日期：2019-09-09 11:32:17
北京品味轩餐饮学校为学员设置兰州拉面技术培训班，全面教授兰州牛肉拉面全套制作工艺，随到随学，，教您全方位拉面技术，靠双手来诠释兰州正宗拉面，手把手传授兰州拉面制作手艺，全程实操学习，让您完全掌握学会兰州拉面技术开店赚钱。
兰州牛肉拉面凭仗它:肉烂而香、面细而长、汤浓郁而纯香为特征再加上它:1清(汤要清)2白(萝卜白)3红(辣椒油要红)4绿(香菜蒜苗要绿)5黄(拉出的面条要黄)构成鲜明的颜色比照愈加诱发人的胃口吸引广阔门客前来品味，由此也得到大家的认可和青睐，使得兰州拉面众所周知人人皆知，人人爱吃，牛肉拉面大碗好吃。
1、兰州拉面的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、兰州拉面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。
3、兰州拉面高汤、稍子、秘制红油、秘制酱等的制作。
4、兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5、学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。
6、根据学员地域不同，调制出适合当地口味的拉面。
7、兰州拉面发面的配比技术和和面手法。
8、兰州拉面多种开胃菜的制作方法。
9、店面选址及经营管理技巧。
从最根底的和面，揉面、拔剂子、拉面学起，根底学好后，进行煮汤，煮肉、调汤的配方传授，和新型绿色拉面剂的运用及炸制辣椒油的制作方法兰州牛肉拉面：选面-和面-醒面-溜面-拉面-煮面牛肉的卤制，清汤、红汤的制作工艺，中心调汤工艺等等。
拉面这一技能，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两端半数，两端一起放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条构成绞索状，一起两手往两头抻拉。
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