课程内容
| 学习内容 | 职业规划 | |
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85% (实践操作课程) 15% (专业理论课程) |
工艺与流程：职业道德、西餐的概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料与调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法，各式酱汁调制、分子料理、西点、港式甜品、咖啡冷饮的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等。 基本技能：刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。 法式料理：法式鹅肝、法式焗扇贝、法式羊排、法式蜗牛、法式白酱汁烩海鲜、法式海鲜焗饭、凯撒沙拉、法式奶油汤等。 意式料理：意式披萨、意大利通心粉、意式香肠、意式鲜虾番茄盏、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香草使用方法等。 德式料理：法兰克福肠、德国咸猪手、德式烧牛肉、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉、德式牛肉浓汤等。 美式料理：美式牛扒、美式烤火鸡、美食酥皮火腿、美式热狗包、牛肉汉堡、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。 英式料理：土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等。 俄罗斯料理：俄罗斯烩牛柳、俄罗斯香草烤鸡、俄罗斯大虾、俄罗斯猪肉串、红菜汤、伏尔加沙拉等。 日本料理：寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、味增汤，日式猪排、照烧鸡腿、日式乌冬面等。 |
入学即签订就业合同，定向推荐五星级酒店工作。 |
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韩国料理：韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式酸辣汤、韩式炒年糕、冷面、韩式拌饭等。 东南亚菜系：印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。 世界风味佐餐小吃：蒜香芝士署角、杏香鸡柳、嫩煎小牛、鲜虾鸡蛋卷、里昂土豆、德式泡菜、泰式鱼饼、法香蒜蓉土司丁等。 分子料理：虹吸瓶的操作、苏打瓶的操作、温泉蛋的制作、鱼子胶囊的制作等。 西点：面包类、蛋糕类、点心类、裱花等。 港式甜品：流行的港式糕点系列、西米露系列、手磨糊系列、双皮奶系列、凉粉系列、汤丸系列、多芒系列等。 咖啡冷饮：单品咖啡、美式咖啡、手冲咖啡、意式咖啡、花式咖啡、奶茶系列、花茶系列、刨冰系列、创意饮品、蔬果饮品等。 装盘艺术：色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。 菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。 计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。 就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。 |
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教学环境
1.独家首创素养、技能和知识“三位一体”教学模式2.西餐理论实践一体化3.授课手把手指导4.实用技能搭配实战演练5.实训阶段强化技能6.全程职业规划
同步国际化标准建设的西餐一体化教室，团队指导教学，全程多媒体同步直播，每分每秒都是情景实战教学演练。
素质+技能+学历教育，三点一线全面发展，培养精通西餐制作、精通经营管理、熟练掌握各项西点相关技能知识的人才，并具备独立创业的能力。
本课程通过“三位一体”教学模式，一对一辅导、西餐理论实践一体化，实训阶段强化技能，全程多媒体同步直播，熟练掌握各项西点相关技能知识的人才。
