1.讲解川菜的来源与川菜文化，让学员认识到川菜原材料和川菜的特点，让学员知道川菜的独特性（麻与辣）
2.川菜特点在于红味的讲究麻辣香。川菜的口味相当丰富，号称百菜百味，它的特点是一菜一格，百菜百味，他的取材很广泛，调味多变，菜式多样
3.学习川菜的红油做法，麻辣料做法，万能辣子油做法，椒麻，怪味，酸辣等的做法
4.掌握好川菜的特点（酸甜麻辣香油重味浓）调味离不开三椒（辣椒胡椒花椒）和鲜姜，大葱，牛油，菜籽油的运用
5.学习川味卤水的制作过程，川味川菜的麻辣底料的制作
6.川菜菜品实习：毛血旺，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮鱼，麻婆豆腐，麻婆牛脊髓，回锅肉，水煮肉片等等
7.凉菜类实习：泡椒凤爪，红油百叶，蒜泥白肉，口水鸡，夫妻肺片，麻辣大拌菜，麻香莴笋等等的学习制作
1.限额招生小班教学
2.星级酒店
3.获取中专学历证书
4.厨师团队
5.酒店实景教学
6.培养酒店高级管理人才及高级烹饪人才
