烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道淳厚，肥而不腻的特征，被誉为“全国甘旨”而誉满天下。风味特征：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于我国南北朝时期，其时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师选用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，遭到人们称誉，即被宫廷取名为“烤鸭”。
果木炭烤鸭培训：理论+实操教学
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