面点师制作馅心的几个小窍门

　　不管什么食材都是最新鲜最鲜嫩的哦。
　　一.食材为肉类或者水产类的，准备工作一定要做好，要把肉去骨、去皮洗干净。如果食材有不好的气味都要处理掉，对于肉质比较老的肉类食材，可以用小苏打腌制，让肉质比较老肉类食材变嫩。
　　二.食材为甜馅如蜜枣，水果，坚果等甜馅，准备工作也要做好，要把不能使用的部分都去除，能使用的洗干净备用。

　　要把所有食材都要切碎，不管是什么馅心都要切碎。因为食材大块制作的馅心不易入味，不易包捏，不易操作，不易皮馅一起熟透，也会影响面点的成形美观。

　　想要肉类水产类咸馅鲜美入味、脆嫩爽口，需要在咸馅制熟时加入适量的淀粉勾芡，否则食材在烹制过程中会水分太多导致包捏成形失败，成熟后更会导致露馅的情况。

　　所有的食物都要美味可口，咸淡要适中，面点也不例外，但是面点在经过一系列的制作后馅心会增加咸度，所以馅心在调味的时候要比平常少点放盐。

　　红豆制作馅心有两个步骤:煮豆和炒沙。煮豆要冷水下锅，大火煮沸，小火焖煮。炒沙为了豆沙可以细腻，不翻沙，需锅面烧热以后改小火一直翻炒。