学烘焙的人都经历过这个过程，刚开始烤蛋糕的时候经常会出现过于粘稠或者过干的现象。为了避免出现这些现象，武汉阳光烘焙学校为大家推荐了几种方法，大家可以根据自己的情况尝试一下。

使用蛋糕粉

　　用蛋糕粉来代替面粉。蛋糕粉是一种低蛋白面粉，被研磨成超细的稠度。这种柔软，柔软的质地直接用来做蛋糕。但是不是所有的蛋糕都适用哦，这里指的是最普通的蛋糕，某些特殊蛋糕不建议使用。比如巧克力蛋糕，因为蛋糕粉和可可粉在混合的时候会导致蛋糕过于松软。

添加酸奶油

　　为了防止干燥而密集的蛋糕，让我们添加乳脂状和浅湿的成分。蛋糕配方中通常需要牛奶来使面糊变稀并减轻面包屑，但是酸奶油通常被忽略。除牛奶外，再加一匙或2份酸奶油。当然，这取决于配方，但是您会发现我的很多蛋糕配方都需要酸奶油。

室温黄油/不要过度奶油

　　当配方要求使用室温黄油时，请使用室温黄油。大多数蛋糕都以奶油和糖一起开始。黄油具有保持空气的能力，在黄油进入空气的过程中，乳脂形成过程。烘烤时，残留的空气膨胀并产生蓬松的蛋糕。没有适当的奶油黄油=没有空气=没有蓬松感。又是一个浓密的蛋糕。 　　但是，假设您的黄油在适当的室温下。您开始用糖将其涂成乳脂，但随后使搅拌机运转。您的黄油和糖有很大的机会过度奶油化，这意味着黄油会捕获更多的空气。面糊烘烤时，多余的空气会排出，并留下过分稠密的蛋糕。都是科学！

添加一点发酵粉或小苏打

　　当蛋糕太稠密时，人们可能会认为添加额外的面粉会吸收更多的水分，减轻面包屑的负担。但是，通常情况并非如此。蛋糕可能需要发酵粉或小苏打提供更多的膨松支撑。 　　如果食谱中含有很多酸，例如柠檬汁和酪乳，并且没有加入足够的发酵粉，那么蛋糕的味道就会浓密。在这种情况下，您可能需要添加小苏打，该苏打会与酸发生反应并产生蓬松的面包屑。根据配方的不同，添加更多的发酵粉或苏打水可能会留下苦涩的回味……因此，请不要过多。

加油

　　干成分的湿比决定了蛋糕的水分含量。如果面粉太多而黄油不足，蛋糕会变干。另一方面，如果牛奶过多而面粉不足，蛋糕的味道就会太湿。在干湿成分之间找到合适的平衡是关键。如果您发现蛋糕的味道太干，请在下次制作时加一点油。

不要过度混合

　　过度混合的面糊产生过多的空气。残留的空气膨胀，然后在烤箱中放气。放气的蛋糕是稠密的蛋糕！仅将湿成分和干成分混合在一起直到混合。我通常会在面团的最后几次打扫打蛋器或抹刀，以确保碗底没有大块。无论您是使用混合器还是手动混合，都不要过度混合。

不要过度烘烤

　　如果您正在寻找干蛋糕，只需将其过度烘烤即可！严肃地说，过度烘烤的蛋糕会使它们干燥。完美烘焙和过度烘焙之间可能只有30秒的间隔，因此请确保注意蛋糕。在食谱指示之前的1-2分钟开始检查。 使用这些作为完成蛋糕的指标：蛋糕应该非常轻微地从平底锅的侧面拉开插入蛋糕中央的牙签会变得干净，或带有一些略湿的碎屑。轻轻按下蛋糕。如果蛋糕完全弹回，那就完成了。如果您的手指在蛋糕上留下凹痕，则需要更多时间。