当我们想在某地做餐饮,选择项目或者想模仿某个店面时,一定不能忽视对周边同行和顾客的深入调查,否则,这可能导致你的产品特色和针对性不够。
如果您做的产品顾客普遍感觉不错,那么这是个坏消息,因为你的店子一定火不起来,遇到稍强对手,很容易败下阵来。这是为什么呢?
因为你的产品缺少针对性,很难有忠实的客户,忠实客户给你店的影响不仅仅是消费频率,还有巨大的口碑相传效应,这恰恰是餐饮店的营销。你应该得到的信息是:这个产品真好吃。明确产品信息,避免误点,这个声音就会很多。其实,一旦你的每个产品具有针对性后,创新和优化产品也变的很容易了,累计效应让您的生意越来越好。
在这个思想的指导下,我们根据公司最近研发的成果,提供一些店面的产品和产品搭配形式,供大家参考。
主题店模式,满足特色性需求
(实用面积20平米以上)
1.经营特点:
A.主题鲜明,以面馆周边区域部分人个性需求为主,操作便捷、可复制性强。
B.主题店种类:早餐主题店、牛肉面主题店、鱼粉面主题店、仔骨粉面主题店。
C.以一种或同性质产品为主打,酌情配以适量特色性产品,传达给客户的产品信息明确,更有利于吸引相关需求的客户。
2.店面布局:
A.各区域结构紧凑高效,明暗档形式的生产区,用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
B.用餐区的餐位:2人桌、4人桌、卡座。
C.用点带面的形式展现店面形象和文化,尽可能给顾客一种享受性就餐环境。
3.选址和定位:
选址:美食城、步行街、商业较繁华区,中小型社区、中小型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等便利位置,学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。
定位:针对特定人群、特定就餐时段、特定就餐习惯,与其他店铺形成错位经营,保持产品在该区域的稀有性。人均消费5-18元。
4.产品架构:
早 餐 主 题 店 |
1. 早餐粉面 |
牛 |
1. 主题粉面 |
鱼 |
1.主题粉面
鲜活财鱼面(粉)、番茄财鱼鲜面(粉)、麻辣财鱼面(粉)、雪菜财鱼面(粉)、深海龙利鱼面(粉)、衡阳鱼粉(面)、开心花甲面(粉)、外婆豆付面(粉)、鱼汤面(粉) |
仔 |
1.主题粉面 |
复合店模式,满足多元化需求
(实用面积40平米以上)
1.经营特点:
A.覆盖面广,能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
B.产品搭配:杂粮面类、大碗饭类(烫饭类)、小吃、山田小菜、五谷饮品。
C.丰富的产品结构,顾客不会产生消费疲劳,消费休闲性好,竞争力强。
2.店面布局:
A.各区域功能专业高效,明暗档形式的生产区,可刺激顾客消费需求,强化顾客消费体验;
B.用餐区的餐位:2人桌、4人桌、卡座。
C.让店面形象和文化得以充分展现,给顾客一种享受性就餐环境。
3.选址和定位:
选址:中大型社区、中大型商住两用区底商,长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域,学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。
定位:几乎可以满足所有人群,根据人群特点做早中晚餐侧重考虑即可,人均消费5-15元。
招牌 |
1.八碗面(粉):深海龙利鱼面(粉)、砂锅仔骨面(粉) 、焖烧牛肉面(粉)、川香姜鸭面(粉)、开心花甲面(粉)、菌皇面(粉)、菠菜手工面、外婆面(粉)。 |
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候 |
五谷 |
原味(现磨)豆浆、绿豆沙、红豆沙、红枣燕麦乳、黑五珍、玉米汁、红豆花生汤、血糯米牛奶。 |
山田 |
凉拌青瓜、凉拌腐竹、凉拌木耳、西芹千张丝、卤干子、烧辣椒皮蛋、卤香肠、凉拌猪耳、卤鸭脖、卤鸡爪;(备选:卤鸡蛋、凉拌红薯片、凉拌老虎菜、东北三丝、凉拌蕨根粉、凉拌苦瓜、凉拌毛豆、凉拌老豆腐、凉拌豆丝、凉拌皮蛋、凉拌海蜇、凉拌海藻、凉拌海带丝、凉拌藕带、凉拌穿心连、香菜拌牛肉、凉拌耳丝、酱香鱿鱼须、葱姜牛百叶、紫金凤爪、沙姜猪手、卤鸡腿、卤鸭腿、卤撒尿牛肉丸等) |
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地方 |
热干面、凉皮凉面、原味汤粉面、重庆酸辣粉、广式肠粉、杂酱粉面、菜夹馍、擀面皮、汉中热面皮、馄饨、大排粉面、桂林卤粉、生烫腰花面、遵义羊肉面、岐山臊子面、西红柿鸡蛋面/粉、炒粉/炒面、蘸水面、桂林卤粉(炖粉、面)、油沷面、榨菜炒肉面(粉)、三鲜面(粉)等(另有上百款粉面品种可选。) |
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