减少舌尖上的浪费中国烹饪协会倡议落实光盘行动

发布时间：2017-08-03 15:03:33 已帮助：167人 来源：武汉英佳尔特色小吃培训学校

　　7月17日，中国烹饪协会举办新闻发布会，发出倡议并表示将以实际行动推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约，反对餐饮浪费”工作。
　　厉行节约是中华民族的传统美德，小小餐桌既是人类文明的缩影，珍爱粮食、勤俭节约更是一项餐饮行业常抓不懈的提升工程。
　　据中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，2013年全国自上而下开展“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的“光盘行动”以来，全社会节约意识明显提高。餐饮行业高度重视，将厉行勤俭节约作为行业职业操守的一项重要内容，几年来成效显著。
　　然而，在鼓励消费者厉行节约的同时，浪费的现象依旧时有发生。据悉，当前“舌尖上的浪费”主要体现在以下几种形式：社会餐饮的聚餐宴席浪费，酒店自助餐、团餐消费及剩余食物浪费，农村婚丧嫁娶讲排场造成的浪费。
　　也有消费者为了避免浪费，选择在用餐过后将剩余食品进行打包。然而，也有营养学家对此表示强烈反对：打包的剩菜在常温下容易滋生细菌，导致营养流失，带回家再吃其实是一个风险很大的问题。同时，是否该提倡免费提供打包盒也成为消费者及业内关心的话题。
　　对此，中国烹饪协会副会长冯恩援表示：“实际上并不提倡餐饮企业提供免费打包服务，其实这是又一次的资源浪费。从消费者层面来看将剩余的食物打包再吃不仅有害健康，从经营者角度来说，例如北京某四川风味的连锁餐饮企业，光去年一年的免费打包费用就达到了400多万之巨，这对企业来说无疑是一笔巨大的支出，也是资源的巨大浪费。”
　　记者还了解到，自助餐这种业态成为餐饮行业中浪费的“重灾区”。一些顾客“眼大肚子小”，抱着“不亏本”的心态，所取餐食远远超过了其自身食量，吃不完又无法带走的食物最终只能被倒进垃圾桶。
　　为了避免这种自助餐食客取食无节制的做法，部分自助餐企业采取了餐前缴纳“押金”的做法，未剩餐食的顾客可以在用餐完毕之后拿回押金，浪费严重的顾客将会被扣去一定费用，那么这种做法是否能被市场接受？又是否能够被推崇呢？
　　中国烹饪协会会长姜俊贤告诉中国商报记者：“这其实是一种少数人生病，多数人吃药的做法。从顾客的角度来说，实现收取押金会让消费者感到不适，同时，即便有些许浪费，餐厅扣掉消费者押金的做法也会弄的双方都不舒服。更好的方式是经营自助餐的餐饮企业多在店内做一些提示，营造一种浪费可耻的氛围，同时服务员可以及时提醒顾客，多次少量，用完再取。”
　　姜俊贤还表示，其实自助餐业态的浪费并不是顾客盘子里浪费的食物，而是经营者如何控制好摆盘餐品的种类与数量，这对他们来说是很纠结、很头疼的问题。自助餐台的品种要多，菜品要丰富、琳琅满目。相比消费者的小餐碟，餐厅的“大餐碟”中如有剩余，这个量就是十分惊人的。如何确保所摆菜品的新鲜与种类齐全，又能所有已经出锅的菜品能够被全部取食完，这是十分考验经营者能力的难题。
　　下附倡议书原文：
　　为弘扬勤俭节约的传统美德，践行中央关于推动形成绿色发展方式和生活方式的重要指示精神，中国烹饪协会号召广大餐饮企业积极响应商务部、中央文明办关于“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”的号召，并围绕4个方面向广大餐饮企业发出倡议，引导餐饮企业厉行勤俭节约，减少“舌尖浪费”，落实“光盘行动”。
　　一、履行社会责任。餐饮企业要自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程，全程节约，减少餐厨垃圾；餐饮服务员要遵守职业道德，提醒消费者适量点餐。
　　二、养成节约习惯。向广大消费者宣传节约光荣、浪费可耻的消费理念，摒弃好面子、讲排场的陋习，减少宴席、自助餐浪费。
　　三、科学文明就餐。合理调整菜品数量、份量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者主动打包，倡导“光盘行动”。
　　四、树立行业新风。将厉行节约作为餐饮业常态化发展的重要任务，使“珍惜食品、剩余打包、杜绝浪费”的消费理念深入人心。
　　姜俊贤会长表示，下一步，中国烹饪协会将在行业内开展厉行节约，反对浪费的行动指南工作，制订行业服务标准，把厉行节约，反对浪费纳入正规的服务程序中。
　　聚焦餐饮行业的浪费现状展开有针对性的调研工作，调研中不但要发现问题，也要积极寻求解决办法，发现可以借鉴的经验，在餐饮行业内推动改革。
　　把厉行节约，反对浪费作为一项常抓不懈的工作，贯穿到行业服务培训和餐饮职业院校的教育工作中，在全行业中树立“厉行节约，反对浪费”的全员意识。
　　树立行业典型，总结先进经验。中国烹饪协会将对行业典型经验，特别是可推广经验进行重点宣传推介，以点带面引导餐饮企业把践行节约、反对浪费的工作落在实处，常抓不懈，见到成效并形成良好规范的运行机制；促进行业勤俭节约水平的提升，加强企业全系统精细管理水平的升级，带动行业可持续发展，把厉行节约作为向党的“十九大”胜利召开的“砥砺行动”。

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