郑州华焙：酸奶慕斯的做法以及去除蛋腥味的法子

发布时间：2018-04-07 09:48:46 已帮助：199人 来源：郑州华焙西点培训学校

      酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油，加入各种新鲜水果、果酱经过冷藏后的一种甜品。保留了酸奶的营养和健康，也具有奶油的香滑细腻的口感，据说非常受女性消费者的喜爱哦！
　　酸奶慕斯也是一种健康有益的酸奶食物，制作原料有酸奶、鲜奶油、果酱、蛋糕片、吉利丁粉等，再加上顺滑的柠檬果冻，红红黄黄的颜色，谁能抵挡它的视觉的冲击呢，哈哈...酸酸甜甜的味道，想象也是一种味觉旅途的享受呢。
　　食谱配方

食材	数量	食材	数量
主料
酸奶	180g	淡奶油	330g
柠檬汁	15g	吉利丁片	3片
蛋糕胚	一层	细砂糖	50g
工具
电动打蛋器	1个	手动打蛋器	1个
橡皮刮刀	1个	慕斯切刀	1个

　　制作步骤
　　1.将吉利丁片用冷水泡软倒掉多余水，然后隔水加热融化备用。
　　2.酸奶加入细砂糖搅拌均匀，直至白糖完全融解。
　　3.淡奶油打至6分发，出现明显纹路状态。
　　4.将打发好的淡奶油加入到酸奶糊中，再加入柠檬汁、吉利丁溶液，搅拌均匀即可。
　　5.从冰箱拿出之前做好的蛋糕模，将搅拌好的酸奶慕斯糊倒入模具里，轻震模具，如有气泡用牙签挑破。然后，将其放入冰箱冷藏4小时即可。
　　6.取出脱模，用吹风机对模具四周吹一圈，或用热毛巾捂住模具转一圈，就可以轻松脱模。
　　7.美味哒酸奶慕斯就完成啦！
　　小贴士
　　在制作的过程中，吉利丁溶液要尽量保温，防止其结块。
　　一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，一副色泽金黄诱人的样子，但是你突然闻到一股蛋腥味，是不是大跌胃口呢，那要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？教你如何去掉蛋糕中难闻的蛋腥味，这里教大家几招
　　鸡蛋的作用：
　　鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵磷脂，增加蛋糕和松饼的风味和水分。同时，使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕和松饼。蛋糕还可以改善烘焙食品的风味和色泽。另外，鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让烘焙食品的体积得到膨胀。
　根据蛋糕类型选择鸡蛋大小：
　　大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量一样，鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。
　　其它的一些小诀窍：
　　1.做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
　　2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
　　3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
　　4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

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