课程介绍
发布日期：2019-09-09 13:27:57
北京品味轩餐饮学校为学员设置老潼关肉夹馍技术培训班，老师傅1对1教学，整套技术+配方全授，教会为止，操作间学员亲自操作练习，系统学习潼关馍的做法，包括和面，潼关馍的烙制，如何把潼关馍烙制的，学会之后可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口等地开个肉夹馍凉皮店。
老潼关肉夹馍特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，一大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年一位古人食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
1：腊汁肉
步，主要系统学习如何制作腊汁肉，腊汁肉是主要的食材，主要教学腊汁肉的选肉，煮肉，腊汁的做法，另外还有煮肉火候的掌握等。
2：潼关馍
第二步，主要系统学习潼关馍的做法，包括和面，潼关馍的烙制，如何把潼关馍烙制的。
3：夹馍
第三步，主要系统学习每个潼关馍需要夹多少腊汁肉，从而对成本控制达到的利润。
本套老潼关肉夹馍课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口等地开个肉夹馍凉皮店。然后配合其他陕西特色小吃为!
【馍的制作和特点】：
老潼关肉夹馍的馍不同于虎背铁圈菊花心的白吉馍，不用发面，而以酥脆、空心、掉渣和多层的特点著称，是加入猪油，碱面和温水在精制面粉中搅拌，搓揉和成光滑的面团，再搓成条，卷起成饼，在烤炉中烤到饼面泛黄，花色均匀，取出夹上晾冷的卤肉，拿在手上烫手，咬一口又烫嘴，皮薄松脆，口感味道小编就不说了，全是口水啊!
【卤肉特制方法】：
老潼关肉夹馍的肉质细腻，醇香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，采用五花肉在锅中加入特制的调料和配方炖煮，成熟之后晾冷，剁成稍微粗一点的肉末即可。
老潼关肉夹馍的利润颇丰，几乎一个肉夹馍能有一半的钱。市场价格一斤面粉两元钱，可以出6-7个饼子，所以一个饼子的成本不到0.5元钱。市场价格一斤生猪肉的价格12元一斤，一斤肉出肉6两，可以夹6个老潼关肉夹馍。一个馍的腊汁肉成本在2元左右。整体计算可以得出：一个老潼关肉夹馍按照均价7元一个出售，成本2.5元，纯利润4.5元。当然在开店过程中还有店铺租金、水电费用，地段不同成本不同，但是总体算下来老潼关很不错的的。尤其现在陕西特色肉夹馍店里面都要带着凉皮、米皮、冰峰等多样化产品!
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