龙利鱼两百五十克、葱姜适、鸡蛋一个、料酒两勺、胡椒粉少许、生抽一勺、食用油适量、淀粉五十克。
【鱼豆腐的制作过程】
1:将小葱跟生姜洗干净放在料理机里面,加入一百毫升的清水打成汁。
2:再将龙利鱼给解冻切成大块,龙利鱼没有刺可以直接解冻之后放进料理机打碎。
3:打碎的龙利鱼加入鸡蛋一个、料酒、胡椒粉、生抽、食用油以及淀粉在里面抓匀。
4:然后放入一半的葱姜汁进去二次腌制。
5:最后将腌制过的龙利鱼重新打碎一次,如果觉得很粘稠的话可以把另一半的葱姜水放进去。
6:做好的鱼泥放在容器里面,在容器内壁的四周抹上一层油,然后放上一层油纸,再将鱼泥放进去抹平。
7:大力的震几下,将里面的气泡震出来之后放入蒸锅。
8:冷水下锅蒸半个小时就可以拿出来了,蒸好的鱼泥其实可以吃了,不过想要外表金黄的话还有下一步。
9:鱼泥拿出来切成大小均匀的小块,然后将锅烧热刷入一层食油,把切好的鱼块放进去小火煎,先将一面定型之后翻到另一面,每个面都煎到金黄就可以出锅了。
10:煎的时间不需要太长,因为鱼泥是蒸熟的,只要外表颜色变了就可以捞出来了。