咖啡拉花技巧解析

发布时间：2019-01-14 11:28:37 已帮助：290人 来源：杭州新梦想职业培训中心

拉花技巧是咖啡师必学的技能，拉花表现出来的形式多样和复杂，想要拉出更好看的样式，应该坚持练习，不断的总结经验，与老师细心交流，争取作出更好的作品，成为优秀的咖啡师。

　　对咖啡拉花技能培训的总结如下七点：
　　一、#关于融合#细腻奶沫刺破crema的瞬间，关于融合便慢慢的开始。咖啡师在处理融合时通常有两种习惯。
　　1.“绕圆圈”法，由奶沫在咖啡液中以顺时针或逆时针进行绕圈，优点在于可以灵活地修复出现的“变白点”；
　　2.“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中匀速左右来回晃动，优点在于不破坏“另一面”的crema色彩。
　　二、#关于摆幅#在咖啡拉花的创作过程中，除了完美的构图和娴熟的融合，还有一项核心的手法技能就是“摆幅”，摆幅归纳为：
　　1.手臂配合手腕“中”流量匀速左右晃动拉花缸，左右幅度约为1CM；
　　2.手臂配合手腕“大”流量匀速左右晃动拉花缸，左右摆幅约为2CM。作品总结为：前者小清新，后者高大上！
　　三、#关于构图#咖啡拉花的表现形式分门别类，从构图的意境能够诠释作者的表达！归纳为：
　　1.摆动左右对称性；
　　2.色差对比明确性；
　　3.图案整体复杂性；要领为：
　　a、根据不同的拉花制作不同的奶沫，善于运用｛干、干、湿｝；
　　b、根据不同的拉花选择不同的杯具｛阔口、标准、高杯｝；
　　c、善于去表达一种意境…
　　四、#关于奶沫#牛奶的选择与运用中，选择充分冷藏的全脂奶，发泡是“改变”脂肪和蛋白质并且重新组合的过程，关键取决于蒸汽进气量的控制以及“漩涡”形成时的打绵。细腻持久绵密的奶沫分为：干、半干、湿。这些不同质量的奶沫运用到不同风格的拉花！处理奶沫：
　　1.上下抖动震破粗泡；
　　2.左右摇晃混合均匀！
　　五、#关于浓缩#Espresso为一种使用拼配的咖啡豆，利用咖啡机萃取的浓缩咖啡。完美的Espresso，从拼配、混豆、烘焙、研磨、装粉、填平、填压、计时、萃取、出品等诸多环节非常考验咖啡师的技能，同时也是人为因素参与的乐趣所在！完美浓缩归纳：
　　1.油脂、虎纹、豹纹、厚度；
　　2.果酸、顺滑、余韵、持久。
　　六、#关于创意#在意式咖啡的体系里，创意和研发是主旋律，一杯秀色可餐的美味臻品，注入了创作者的情感思维。在制作创意咖啡的过程中，总结如下：
　　1.创意咖啡的可食用性和份量；
　　2.创意咖啡的可操作性和流程；
　　3.创意咖啡的可复制性和推广；
　　4.创意咖啡的构图意境和表现；
　　5.创意咖啡的整体美观和简洁。
　　七、#关于习惯#咖啡师在工作中养成良好的职业习惯和素养尤为重要，这些职场的操守和锤炼将永远伴随着咖啡职业生涯的发展。总结如下：
　　1.准备时，排除不需要的工具，避免干扰；
　　2.制作时，保持标准出品流程，随手清洁；
　　3.出品后，清理台面工具复位，秩序井然；
　　4.勤创作，结合咖啡理论知识，实践笔记！
　　

以上就是 杭州新梦想职业培训中心 小编为您整理咖啡拉花技巧解析的全部内容,更多精彩请 在线咨询
也可以拨打咨询电话： 400-882-5311 让在线老师为你详细解答

---