课程介绍
发布日期：2019-12-16 11:05:44
课程介绍
青岛膳学派餐饮根据市场的需求,开设的蒸饺培训,课程按照蒸饺的比例制作配方，熟悉了解各种馅料的制作工艺及要点，学习蒸饺包馅的手法技术及要点,各种食材的处理方式,使学员可以制作出美味的蒸饺来.
蒸饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，是每年春节必吃的年节食品，饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。
蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点，在中国很多人都有在冬至吃饺子的习惯，而蒸饺在大街小巷早已沦为每日的早餐之一。
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等;从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等;从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等;还有以调味料为主的钟水饺;从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。
1、蒸饺原材料的认识和选用;
2、面技术制作工艺及要点;
3、各种馅料的制作工艺及要点;
4、蒸饺包馅的手法技术及要点;
5、蒸饺高汤的熬制方法;
6、蒸饺的花式的制作技巧;
7、蒸饺的制作过程详解;
8、的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
9、投资预算分析及风险回避，方法与管理理念交流。
10、味品及原料的货源渠道。
11、与生意技巧，投资分析，管理。
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比
2.专业老师一对一的实战示范
3.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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