课程介绍
发布日期：2019-12-17 15:49:22
课程介绍
青岛膳学派餐饮根据市场的需求,开设的海鲜疙瘩汤培训,海鲜疙瘩汤的制作方法,课程由专业老师一对一讲解用料以新鲜海鲜为主,如花蛤,扇贝,牡蛎,梭子蟹,虾仁等,味咸汤醇,滑润清鲜,营养丰富,味道鲜美.
青岛膳学派食材准备
1面粉，虾，香菇，蛤蜊，油菜，葱，姜，盐，高汤，鸡精，胡椒粉。
青岛膳学派方法步骤
1、虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用;
2、虾、蛤蜊放入锅中微煮一下，捞出备用;
3、将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后，将清汤倒入碗中备用;
4、将面粉放入大碗中，逐渐将冷水加入面粉内，水要一点点的加，用筷子搅拌成疙瘩;
5、起油锅，爆香葱姜，加老汤，放入香菇;
6、在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入虾、蛤蜊、油菜，加煮过海鲜的汤;
7、最后用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
青岛膳学派食材准备
3面粉，虾皮，鸡蛋一个，姜片，蛤干，虾仁，香菜，?西红柿，蛏子，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、蛏子约半斤，买回放点水进去，提前滴一滴油，让吐吐沙子，洗净待用;
2、蛤干事先泡好，虾皮，姜片，虾仁备好待用;
3、面粉缓缓加水，用筷子搅碎，成大小不同的面疙瘩;
4、蛏子取肉，西红柿切丁，鸡蛋打成蛋液待用;
5、起锅倒油，油热后放入西红柿，蛏子，虾仁，蛤干，虾皮大火翻炒，然后加适量开水;
6、大火烧开后，放胡椒粉，盐，姜片，然后抖入面疙瘩，用筷子在锅中快速搅动;
7、略煮片刻后，将蛋液缓缓倒入汤汁成花，放少许香菜即可出锅。
海鲜疙瘩汤属于鲁菜胶东菜系，用料以新鲜海鲜为主，如花蛤、扇贝、牡蛎、梭子蟹、虾仁等，味咸汤醇、滑润清鲜、营养丰富、味道鲜美。
1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比
2.专业老师一对一的实战示范
3.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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