课程介绍
发布日期：2021-02-04 16:24:41
叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是：“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”。
1、先用温水160克将酵母泡开。
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
项目实操内容一
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
项目实操内容二
选面、和面、发面、轧面、醒面等流程的掌握;
项目实操内容三
鸡汁叉烧包的制作;
项目实操内容四
馅料的调制;不同的季度、不同的温度情况”下面团的发酵技巧;面团松软，包子表面有光泽的操作技巧;
项目实战开店指导
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餐饮选址策略班
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