卤肉卷:卤肉卷、卤肉+火腿、卤肉+鸡蛋、特色牛肉卷、卤肉+脆藕、卤肉+千张、香酥鸡柳卷、卤肉+鸡柳、卤肉+黄瓜、孜然火腿卷、牛肉+千张、火腿+脆藕、脆甜卤藕卷、卤肉+牛肉、脆藕+千张、脆甜卤藕卷、卤肉+牛肚、火腿+鸡蛋。
一、项目实际操作内容一
香辛料认识和卤汁调制;原料、设备、工具的认识与鉴别;
二、项目实际操作内容二
一系列卤制与时间火候控制;
三、项目实际操作内容三
卤素菜处理与卤制;卤肉卷饼制作技巧;
四、项目实际操作内容四
卤肉卷饼所用二十多种调味料认识及性能;
五、项目实战开店指导
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六、餐饮选址策略班
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