酒店管理专业:酒店盈利基本要素

发布时间：2017-07-14 16:03:13 已帮助：269人 来源：上海锦江酒店管理学院

　　【上海锦江酒店管理学院】上海锦江国际理诺士酒店管理专修学院2015年招生开始，以下为大家搜集了有关酒店盈利基本要素，以便各位准备从事酒店管理方向同学了解。
　　一、天时
　　“天时”就是讲酒店的外部环境，既国家经济能否发展和有无天灾人祸两个方面是影响餐饮业盈利的直接因素。
　　俗话说得好：“国家经济好不好，酒店是个晴雨表”、“风调雨顺笑一笑，酒家赚钱不会少”。餐饮业不会忘记过去经济过热引发调整后的痛楚，更不会忘记2003年那场“非典”的沉重打击。当外部环境好的时候，酒店投资者也应谨慎投资，切忌盲目投资大型餐饮酒店和大型餐饮连锁酒店。从事餐饮的业内人士都知道，有需求就有供应，但某一个区域、某一个点，真正需求有多少，是我们餐饮投资者必须考虑投资范围的决策性的重大课题。凡大型餐饮酒店中市上座率达不到30%，晚市上座率达不到70%的酒店都将出现亏损。
　　二、地利
　　“地利”就是讲适应酒店经营所处的地理位置和对酒店经营有利的条件。
　　一般讲，餐饮投资者注重在比较繁华(预期繁华)的商业和楼宇地段、有一定数量的停车车位、交通便捷、周边居民区众多、水、电、煤供应畅通、合理的租金、符合环保要求的地方投资。但是，符合上述条件，周边已有众多酒家，且上座率并不高，这样的地段还不能称为“地利”。如果投资者想用“品牌”来打的话，这无疑也是一种冒险。据调查显示，大多品牌酒店的连锁店，经济效益不尽人意。这说明，当前餐饮业在培育品牌、发展连锁的理论和管理，做得还相当的粗糙。把蛋糕做大，急于求成的心态始终影响着过去已经成功的投资者。由此可见，如何理性地、科学地、谨慎地利用“地利”条件发展品牌酒店，是摆在餐饮投资者面前首要的课题。
　　三、人和
　　“人和”既酒店的人事稳定。一个具有良好人事稳定的酒店，其内涵可反映出酒店的三个层面。
　　1、投资者与管理者对酒店的经营方式和管理模式高度认同，决定投资者与管理者的长期合作过程。
　　2、厨师队伍和服务人员的相对稳定，确保酒店的出品、服务质量的稳步提高。
　　3、努力塑造企业文化，提升员工的团队精神和与企业同呼吸共命运的精神境界。

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