盖浇饭 

　　盖浇饭
　　盖浇饭是西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
　　盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
　　盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
　　【培训对象】：想开店、个人兴趣、想创业者。
　　【培训目标】：让每一位学员熟悉盖浇饭基础知识和文化、盖浇饭的制作、并能让学员在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的分辨和使用要点，店铺的管理与营销策划等。让每一位学员可以胜任盖浇饭师傅的和独立开店的能力。
　　盖浇饭课程安排
　　培训内容 土豆牛肉、蒜台肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、木须瓜片、茄汁肉丁、红烧茄子 、木耳肉片、红烧肉、酸辣土豆丝、鱼香茄子、麻婆豆腐、红烧排骨、香菇油菜、红烧肥肠 、酸辣白菜、青椒肉丝、韭菜鸭丝、素三鲜、西红柿鸡蛋
　　节理论学习
　　技术流程的讲解，括店面的选址、人员配备、物资采购等。 2.项目技术详细讲解，括原材料、设备的选择，采购，口味的变换、配比等。 3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
　　第二节示范讲解 1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。 2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
　　第三节自我实践 1.自己备原材料，老师旁边检查指导。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
　　实际操作内容
　　、原材料的选购，及预处理
　　、食材浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法
　　、香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工
　　、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养
　　、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养
　　、盖浇饭菜品经营定价原则；
　　、系列调味品及原料的货源渠道；
　　、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
　　培训时间 不限制学习时间。教会，。一般2--3天左右，视个人情况而定。公司承诺：传授正宗配方；现场实践学习；支持免费技术升级；

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