剁椒鱼头在市场上广受大众欢迎，知名度高，是一道非常有特色的湘菜名肴。鱼头有着很特殊的营养成分，可以滋养人的大脑，而且其鱼刺较大，鱼肉鲜嫩细滑，因此喜欢吃鱼头的人很多，而比较著名的鱼头吃法就是剁椒鱼头了。剁椒鱼头鲜辣爽口，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”融为一体，将火辣辣的剁椒覆盖在细嫩的鱼头上，经过蒸制后清香四溢，香味浓郁，鲜辣爽口，十分开胃。
1.学习剁椒鱼头食材的选择; 2.学习剁椒鱼头原料的处理和加工; 3.学习剁椒鱼头制作技术和技巧; 4.学习剁椒鱼头各种配菜的制作和保存; 5.学习剁椒鱼头的制作全流程; 6.学习剁椒鱼头蒸制技巧和温度时间的掌握。
剁椒鱼头、蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼、重庆烤鱼、美蛙鱼头、石锅鱼、泡泡鱼等等。
按照标准的比例配方，师傅先示范操作讲解配方和制作流程;学员上手练习，师傅在旁指导，手把手教学制作，包教会，学会为止。
随到随学，不限制学习时间，一般学习3-5天，包教会。
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