上海营养粥课程培训 

浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处

1、熬起粥来节省时间；

2、搅动时会顺着一个方向转；

3、熬出的粥酥、口感好。

开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

火候：先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

搅拌：为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅。

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教理论，重实践，反复练习，学会。

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一、学习原料、设备、工具等

系统学习营养粥原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

二、学习各营养粥配方

系统学习各种营养粥底、调料的制作;

三、学习火力的调控

系统学习营养粥火候掌握;

四、学习各种特色营养粥技巧

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五、学习原料、存储、保鲜

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