以一鼻一舌玩转杯测咖啡

发布时间：2017-08-07 15:36:16 已帮助：260人 来源：上海彩虹国际教育

　　以一鼻一舌玩转杯测咖啡
　　有人说说，人家那些做葡萄酒品鉴的，听起来就很酷炫，可我们这天天喝咖啡的，喝来喝去怎么看都只是个“瘾君子”。
　　但其实，咖啡界也有一种像品酒师一样的存在，以一鼻一舌评判咖啡的优劣，这些人就是杯测师。
　　当然，杯测不止是专业人士用的技能，还是新手进阶的重要工具。
　　对咖啡初入门者来说，正确判断一杯咖啡的品质并不容易，很多时候都是以自己的喜好为标准来判断。但实际上，判断咖啡品质就和评判葡萄酒一样，需要利用杯测，将主观感受和客观分析区分开来。
　　杯测入门：从熟悉的咖啡入手
　　在家里做杯测之前，有一件很重要的事要做，就是尽可能多地了解你要品鉴的咖啡，你需要知道：
　　1. 咖啡豆原产国（初次尝试杯测不要选用拼配咖啡）；
　　2. 处理方法（水洗法、半水洗法、自然日晒法）；
　　3. 烘焙深度。
　　刚开始学做杯测，你可以选择产自以下几个主要咖啡种植区的全水洗咖啡豆：中美洲、南美洲、非洲和印度尼西亚。这几个地区的咖啡风格各异，能让新手在杯测时更容易辨别、区分。
　　当然，在开始杯测前，是能投资十几只小隔热玻璃杯、一只净水壶和一个不错的家庭磨豆机，这花不了多少钱，却等于让你拥有了一个简单的杯测实验室，可以更完美地开启你的咖啡世界探险之旅。
　　杯测咖啡
　　正式开始：杯测的标准步骤
　　咖啡杯测就像葡萄酒品鉴一样优雅，且每一个步骤都对最后的评判至关重要。
　　1. 每种咖啡豆都称取12～15克，倒入各个咖啡杯。
　　2. 以中细研磨的程度，分别研磨各个杯子里的咖啡豆。磨好一杯之后，另取一些下一杯样品使用的咖啡豆，研磨后丢弃，来去除前一次研磨残留在研磨器中的粉末，防止风味混淆。
　　3. 将水煮沸，冷却30 秒后（92°-94°），平缓匀速地倒进杯中至刚好满杯，沾湿所有粉末。
　　4. 浸泡4 分钟。
　　5. 用一把汤匙，破开咖啡粉形成的壳，闻一闻湿香，记录下你闻到的风味特征，边闻边搅拌三四次。
　　6. 经过破渣，用勺子将还漂浮在表面的咖啡粉撇去。
　　7. 让咖啡冷却至适口的温度。
　　8. 用勺子舀起咖啡后啜饮，让咖啡液弥漫整个口腔，在口腔中转上一圈之后吐掉或咽下，记下你对咖啡口感、滋味和香味的所有看法。
　　杯测咖啡
　　品鉴：为咖啡的风味、口感“贴标签”
　　记录下对一款咖啡的印象时，先想一想它带给你怎样的感觉。它的酸味是像苹果那样新鲜，还是像柠檬那样尖锐？尝起来有甜味吗？咖啡余韵是否有苦味，不够清甜？当咖啡在口腔中流动的时候，口感是薄，还是像奶油一样厚实？
　　要完善自己对一杯咖啡的感知，需要喝上好几口，找寻每一种风味元素，同时留意所有你联想到的食物的味道。许多食物都带有某种类型的味道，如柠檬的酸味，草莓的甜味，巧克力的奶香与苦味等，运用这些词可以恰当地形容咖啡的味道，帮助我们判断咖啡的品质。
　　这一阶段，就像给咖啡的滋味和香味“打标签”，需要一段时间才能得心应手，但学会之后你就能成为优秀的咖啡品鉴师。

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