意式咖啡萃取三大变量你知道吗？

发布时间：2017-08-07 15:37:07 已帮助：236人 来源：上海彩虹国际教育

　　有人说说，人家那些做葡萄酒品鉴的，听起来就很酷炫，可我们这天天喝咖啡的，喝来喝去怎么看都只是个“瘾君子”。
　　很多人喜欢咖啡，不单单是因为喜欢喝，有很多人其实是因为爱上咖啡制作的过程，那意式咖啡萃取三大变量你知道吗？咖啡学院来告诉你。
　　咖啡制作
　　无论何种浓缩萃取手法，都逃不过三个变量：
　　【粉量】-粉碗中干粉的重量
　　【产出】-浓缩液的重量
　　【时间】-粉水接触的时间
　　【粉量】
　　在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色，没有干粉哪儿来的浓缩液呢，且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我们落都在18-20g。
　　无论你以後会有多牛的手法，步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：
　　你要萃多少咖啡液？
　　【萃取时间】
　　Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
　　咖啡制作
　　【萃取量】
　　Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
　　粉量越多便可萃取更多，反之亦然。
　　萃取粉量的选取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉与溶液之间的比例一样，一般1：2，出来的咖啡风味就会接近。
　　不要改变粉量来调整风味！
　　不要改变粉量来调整时间！
　　不要改变粉量来调整浓度！
　　改变粉量的唯一前提，得到更少或更多的浓缩液
　　咖啡制作
　　粉量不要过高，否则会碰到分水网。把把手扣上去，取下来，就可观察到粉是否碰到了分水网，碰到了就要减少粉量。过高的粉量，不会带来更多的浓缩液，只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼，如果在萃取後如稀泥般，这并不代表萃取得不好，这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量，当然也有可能是你压粉太过的缘故。

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