上海湘菜培训 

湘菜：潇湘猪手、衡东脆肚、尖椒回锅肉、开屏皖鱼、冰火香辣蛙、香辣田螺肉、啤酒鸭、毛氏红烧肉、干锅带皮黄牛肉、剁椒鱼头、邵阳水煮盘龙、干锅肥肠、蒜苗炒湘西腊肉、青椒拆骨肉、干锅鱼杂、永州血鸭、攸县香干、一品过江鱼、东安子鸡、湘西土匪鸭、宁乡口味鸡、干锅千叶豆腐、水煮活鱼、酸辣鸡杂、大碗有机花菜、湘味小鱼小虾、手撕包菜、铁板孜然牛肉、湘西外婆菜、紫苏煎黄瓜、农家小炒肉、腊味合蒸、铁板鱿鱼须、梅菜扣肉、油焖烟笋腊肉、青椒土鸡仔、左宗棠鸡、湘江鲫鱼、香辣牛百叶、平锅香辣草鱼。

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一、项目实际操作内容

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;各种食材的处理方式;

二、项目实际操作内容

不同品种菜式搭配;湘菜菜谱大全，几十款菜式的做法教程;

三、项目实际操作内容

基本刀工练习;平刀、推刀、斜刀、拉刀、直刀、滚刀、剁刀法的区别;基本技巧:烧,炒、炸煎、煮、煲，焖等各种技巧学习;

四、项目实际操作内容

各种配料的运用搭配;食物相生相克等;原料采购、存放、保鲜技术;

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