(畜肉畜杂   禽肉禽杂   海鲜水产   豆制品类   植物菌类)

从业34年的老牌厨师，独一无二的配方、秘制工艺，让您做出

的卤菜，色香味胜人一筹，吃了还想吃。生意当然会火爆!

卤菜

概述：卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的，具有保健强身作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。

特点：卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

卤菜培训总览

细则名称

相 关 细 则 介 绍

卤


味


品


类

特制卤品 卤猪头肉 香卤猪蹄 酱卤猪尾 香卤鸡爪 五香牛肉 卤香猪耳 奇香牛排
畜肉畜杂 香卤猪肉 香卤猪蹄 香卤猪肠 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘 香卤口条
香卤猪肚 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心 香辣牛筋 香卤牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄
多香羊排 系列野味
禽肉禽杂 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪
香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 香辣鸭爪 野鸭鹌鹑
五香鸡蛋 虎皮鸡蛋
海鲜水产 卤武昌鱼 其它鱼类 香卤河虾 香卤牛蛙 香卤海带 卤海带丝 卤海带结
卤海带卷 其它海鲜 其它水产
豆制品类 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 卤牛皮干 脆皮豆腐
千叶豆腐
植物菌类 多种野菌 五香花生 香卤莲藕 香味竹笋 香卤土豆 香卤果类 香卤瓜类
其它植物

培

训

细

则

卤味制品的系统讲解；                         原材料加工卤制的全过程；
卤味加工用具的配置及使用；                原材料加工卤制的全过程；
中药材（卤料）香料的作用及使用；       老汤的形成及保存要领；
卤制食物原料的选用与预处理；             卤制品加工系列禁忌；
“多香”卤汁的配料与调制要领；             卤汤的清汤方法；
卤汤调色的原料及调色方法与技巧；       卤制品的销售价格确定；
卤汤调味的基本功及久为珍独特秘技；    各种调味品的分类及用途；
久为珍独创的“厨艺秘技”；                   系列原材料采购渠道；
各味卤汁的区别与变通；                      经营选址及经营技巧；
专用卤汤调配的全工艺流程；                店面店内（或摊位）设计布置。

培
训
方
式

1、常年培训，随到随学；
2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；
3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；
4、从卤制品的基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；
5、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

学习总时间不限，包教包会，学会为止，一般5天左右（视各人情况而定）。

培训费用

以上（畜肉类 禽肉类 海鲜水产类 豆制品类 植物菌类 素菜类）全套仅收学费1800元（含技术转让费、实习材料费、技术培训费、教材资料费、5年技术升级费、跟踪服务费等），中途再无其它任何收费。

优 惠
活 动

对于已学卤菜系列的学员，以下各种项目，每增学一项，另只加收600元。

久久鸭脖、武汉黑鸭、爽口凉菜、北京烤鸭、啤酒烤鸭、夫妻肺片、经典泡菜、酱板鸭、泡椒凤爪、香卤熏肉、广式烧鹅、奇香牛排、道口烧鸡、香酥鸡鸭、油焖大虾、豉油鸡、
童子鸡、坛子鸡、盐焗鸡、口水鸡、盐水鸭、棒棒鸡、茶香鸡。

卤菜的发展前景

卤味食品，在我国有着十分悠久的历史，千百年来一直畅行于民间，深受发众欢迎，其市场经久不衰。

卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴!无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品，男女老少无人不爱。

“民以食为天”中国乃地球上人口大国，其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机。

据调查显示，餐饮业是创业风险最小，投资回报最快的行业之一，而卤味烧腊制品又是其中利润空间大、投资回报快的好项目。纵观当今大小城镇各地市场，无论是在大小超市，还是居民小区，或大街小巷，无处不见各色餐饮小吃和卤味食品经营店(摊)的红火景象。

卤菜加工的投资分析

1、投资条件：

投资开一个卤菜经营店(或摊位)，不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求)，只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支)，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

2、效益分析：

加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!(效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元!)可以说是一技在身，长期受益。

3、合作优势：

久为珍美食培训基地，从事美食研发培训工作20多年来，有着雄厚的师资实力和经验。我们在重点吸取民间传统美食精华的同时，博采众家之长，根据社会发展趋势，掌握市场动向，精心研制具有我们“久为珍”独特工艺的系列卤味产品，使之加工原料不仅出品率高，且成品色香味形兼具，使产品达到香而不腻，鲜而绵长，回味持久的美好效果，可以说令人“食之难忘其味、观之难忘其色”，是真正的现代美食与传统文化的完美结合，使之系列卤味制品所到之处拥有极强民众亲和力，这将是您与久为珍合作、稳步发展的经营保障。

郑重告示

1、本单位成立以来，始终坚守：真诚待人、踏实办事、不断创新、追求卓越、诚实守法、信誉至上、视客户为亲友!

2、我们的卤品制作技术成果属“久为珍”独创独有，绝非“大路货”。竞争激烈，要的是真实过硬本领创市场，绝不坑蒙拐骗!

3、培训方式机动灵活，因人而异、因地域而异，久为珍的技术能让学员赚钱，赚更多钱，过上富裕美好生活是我们的欣慰和满足!